Peru de Natal Desconstruído com Molho de Sálvia

Votos: 2

Como preparar um peru desconstruído com molho de sálvia para as festas de fim de ano.

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1124, gordura total 52 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 143 G., carboidratos 15 G., fibra 3 G., colesterol 490 mg, sódio 1749 mg, açúcar 9 G.

Um peru assado inteiro certamente tem um aspecto luxuoso, mas assá-lo cortado em pedaços também fica muito mais festivo, e a pele fica ainda mais crocante. O segredo está na marinada de mel, que dá à pele um acabamento brilhante e caramelizado. Use a gordura derretida para fazer um delicioso molho de sálvia para acompanhar o peru.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peito de peru inteiro desossado (2,8 - 3,2 kg)
3 coxas de peru (cerca de 1 kg no total)
2 coxas de peru (cerca de 700g no total)
1/4 de xícara de mel
1 cabeça de alho, cortada ao meio horizontalmente (não descasque)
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
4 ramos grandes de sálvia + alguns extras para servir
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de chá de ervilhas com pimenta-da-jamaica
1/4 de xícara de folhas frescas de aipo (1 maço)
3 colheres de sopa de manteiga derretida

molho de sálvia

2 a 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de farinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, grãos de pimenta-do-reino preta, pimenta da Jamaica, farinha, alho, mel, folha de louro, sábio, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura:

Lave as partes do peru e coloque-as em um saco plástico com fecho hermético de 10 litros (ou 3 litros) (ou em uma panela grande). Adicione 1/4 de xícara de sal, mel, alho, folha de louro, tomilho, 2 ramos de sálvia, pimenta-do-reino em grãos, pimenta-da-jamaica e folhas de aipo. Adicione água fria suficiente para cobrir o peru (cerca de 3 litros). Retire o ar, feche bem os sacos e coloque-os em uma tigela grande ou outro recipiente para evitar vazamentos da salmoura. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Asse o peru:

Posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 220°C.

Retire os pedaços de peru da salmoura e seque-os com papel-toalha. Coloque o peru com a pele virada para cima em grelhas posicionadas em duas assadeiras médias (certifique-se de deixar espaço entre os pedaços para a circulação do calor). Despeje 1 xícara de água em cada assadeira. Pincele os pedaços de peru com manteiga derretida e polvilhe com os dois ramos de sálvia restantes. Coloque uma assadeira em cada prateleira do forno e asse até que o peru comece a dourar, por cerca de 30 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 200°C (400°F). Gire as assadeiras e coloque-as do outro lado. Continue assando até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito (longe do osso) registre 74°C (165°F), de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Transfira os pedaços de peru para uma travessa e cubra com papel alumínio.
Molho:

Despeje o caldo da panela em um copo medidor de vidro com capacidade para 4 xícaras e deixe descansar até que a gordura suba à superfície, de 2 a 3 minutos. Retire qualquer gordura da superfície do caldo. Coloque uma panela em duas bocas do fogão, adicione 2 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Despeje o caldo fervente no copo medidor com o caldo, adicionando mais caldo de galinha, se necessário, para completar 4 xícaras de líquido.
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar homogêneo, por cerca de 2 minutos. Aos poucos, incorpore o caldo e o suco que se acumulou na panela, mexendo sempre. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até o molho engrossar, por cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte o peru em fatias e decore com sálvia. Sirva com molho.