Ravioli com espinafre e gema
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Este prato de massa, embora respeitável, tem um toque especial: uma gema de ovo mole no recheio. Embora seja perfeito para servir em restaurantes, é bastante simples se você usar massa comprada pronta. Mesmo assim, definitivamente vale a pena o esforço, então faça sua própria massa de ravióli de ovo em casa. Melhor ainda do que pedir ravióli em um restaurante, você pode prepará-lo com algumas horas de antecedência e mantê-lo refrigerado, coberto com um pano de prato. Quando todos estiverem prontos para o jantar, regue com azeite de sálvia.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 folhas (225 g) pasta de ovo fresco 20 x 10 cm, cortado ao meio transversalmente.
- 110 g de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 300 g de espinafre picado congelado, descongelado
- 1 colher de sopa de queijo ricota
- 1 colher de sopa de mussarela ralada
- 1/2 colher de sopa de parmesão ralado
- 9 ovos grandes
- 8 folhas frescas de sálvia
- Equipamento especial: saco de confeitar de plástico ou saco com fecho hermético; faca de legumes ou cortador de macarrão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga em uma panela média em fogo médio até espumar. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos, até começar a dourar. Junte o espinafre e 1/4 de xícara de água. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, até o espinafre ficar macio e o líquido evaporar.
Transfira para um processador de alimentos, adicione a ricota, a mussarela, o parmesão e ½ colher de chá de sal e pimenta. Bata até obter um creme homogêneo e de cor verde brilhante. Coloque em um saco de confeitar de plástico ou em um saco plástico grande com fecho hermético, cortando a ponta de cerca de 0,6 cm (1/4 de polegada). - Coloque 8 folhas de massa sobre uma superfície limpa. Pressione um círculo da mistura de espinafre no centro de cada quadrado, deixando 2,5 cm das bordas. Use as costas de uma colher para fazer uma cavidade no centro, grande o suficiente para acomodar uma gema de ovo. Separe as gemas das claras de 8 ovos, um a um, colocando uma gema em cada cavidade.
- Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e bata levemente com um garfo. Pincele as bordas das folhas de massa com a mistura de ovo e cubra com os quadrados de massa restantes. Pressione as folhas de massa firmemente, trabalhando das bordas do recheio para fora, para remover quaisquer bolhas de ar. Apare as bordas do ravióli com uma faca afiada ou um cortador de massa.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Derreta as 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga restantes e as folhas de sálvia em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos. A manteiga ficará dourada e a sálvia crocante e tostada. Com cuidado, coloque o ravióli na água fervente e cozinhe por 6 minutos, até que a massa esteja macia e a gema ainda esteja mole.
- Retire os raviólis da água com uma escumadeira ou peneira e coloque-os, um de cada vez, em um prato separado. Cubra cada porção com uma folha de sálvia e distribua a manteiga uniformemente por cima. Sirva imediatamente.
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