Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Este assado requintado é, na verdade, fácil de preparar. Peça um corte central de filé mignon no balcão do açougue: a espessura uniforme garante um cozimento perfeito. O filé mignon é primeiro selado na frigideira até dourar e, em seguida, finalizado no forno até atingir o ponto desejado. A receita pede um ponto malpassado, resultando em uma carne macia que derrete na boca. Sirva o filé mignon com um saboroso ragu de cogumelos variados em molho cremoso de vinho. Seus convidados ficarão encantados com essa iguaria.

Ingredientes:

• 1 filé mignon bovino (corte central) pesando 900 g.
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3-5 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 450 g de cogumelos variados, como shiitake, cremini ou champignon, limpos e cortados em quartos.
• 1 chalota média ou meia cebola pequena, picada
• 3 ramos de tomilho fresco, folhas colhidas
• 0,5 xícara de vinho Madeira, vermute ou vinho branco
• 1/3 de xícara de creme de leite fresco
• Mostarda de Dijon ou mostarda em grãos, mistura de pimenta moída ou ervas de Provence (opcional)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, cogumelos shiitake, Cogumelos Crimini, cogumelos champignon, creme, vermute, vinho branco, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
Etapa 2
• Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Seque o filé mignon com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione o óleo vegetal à frigideira e aqueça até brilhar. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e mexa até derreter. Adicione a carne e sele de todos os lados até dourar, por cerca de 8 minutos no total.
Etapa 3
• Transfira a frigideira para o forno. Asse até que um termômetro inserido no centro do filé registre 51°C (125°F) para malpassado, cerca de 25 minutos.
Passo 4
• Enquanto isso, prepare o ensopado.:
  
  Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e espalhe-os uniformemente; aumente o fogo para alto. Cozinhe os cogumelos, sem mexer, até dourarem, depois agite a frigideira para virá-los. Se a frigideira parecer muito seca, adicione mais manteiga nas laterais enquanto os cogumelos cozinham. Continue cozinhando até dourarem, por cerca de 5 minutos.
Etapa 5
• Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias, por cerca de 2 minutos. Polvilhe os cogumelos com 0,5 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e adicione o tomilho. Retire a panela do fogo e incorpore o vinho Madeira.
Passo 6
• Leve a panela de volta ao fogo e raspe os pedacinhos dourados do fundo com uma colher de pau. Adicione o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo. Retire o ensopado do fogo e mantenha aquecido.
Passo 7
• Quando a carne estiver pronta, transfira-a para uma tábua de corte, cubra-a levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Passo 8
• Corte o filé mignon em fatias transversais às fibras, disponha em uma travessa e sirva com o ensopado de cogumelos.

Votos: 1