Lombo de porco assado em suco de maçã e molho de maçã

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Como seu molho é servido com lombo de porco cozido com alho e ervas, acompanhado de cebolas tenras refogadas, Anne Burrell cria o que ela chama de "molho de maçã agridoce". Ele é feito com o suco de maçã reservado do cozimento do porco e, em seguida, aromatizado com nozes e um toque de creme de leite fresco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lombo com osso (6 costelas)
2 ramos de alecrim fresco, folhas grosseiramente picadas
2 ramos de sálvia fresca, folhas grosseiramente picadas
1 ramo de tomilho fresco, amarrado com barbante.
3 folhas de louro
2 cebolas grandes, cortadas em meias-luas
2 dentes de alho amassados
Um pouco de pimenta vermelha moída grosseiramente
Sal grosso
Azeite extra virgem
2 litros de suco de maçã natural, espremido diretamente, em porções.
Molho de maçã original, veja a receita abaixo.

Purê de maçã com pedaços de maçã:

4 descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm. Maçãs Granny Smith (Se não for usar imediatamente, adicione um pouco de suco de limão)
1,5 xícaras de suco de maçã que sobrou do assado de porco com suco
1/4 de xícara de suco de maçã natural
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
1 pitada de canela em pó
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de nozes, torradas e picadas grosseiramente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Num processador de alimentos, combine as ervas picadas com o alho, a pimenta calabresa, uma pitada generosa de sal e azeite suficiente para formar uma pasta. Pincele a pasta sobre a carne de porco.
Pré-aqueça o forno a 220°C.

Misture as cebolas com azeite e sal e coloque-as no fundo da assadeira. Adicione o tomilho, as folhas de louro e dois terços do suco da carne. Coloque a carne de porco por cima das cebolas e leve ao forno.

Asse o lombo de porco até dourar bem, por 20 a 25 minutos. Verifique o lombo e, se começarem a queimar, mexa a cebola e o caldo. Adicione mais caldo quando reduzir.

Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) e asse o lombo de porco até que a temperatura interna atinja 65°C (145°F) em um termômetro, de 30 a 35 minutos. Se a crosta do lombo começar a queimar, cubra-o com papel-alumínio. Retire 1,5 xícaras do caldo da assadeira e reserve para fazer o molho de maçã.
Deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Em seguida, retire a carne do osso e fatie finamente. Sirva com cebolas refogadas em suco de maçã e um molho de maçã especial.
Faça molho de maçã com pedaços de maçã:

Em uma panela grande o suficiente para acomodar as maçãs, derreta a manteiga. Adicione as maçãs e cozinhe em fogo médio-baixo até que comecem a amolecer. Adicione o suco reservado, o suco de maçã e a canela e cozinhe em fogo médio-baixo até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as maçãs estejam bem macias.

Adicione o creme de leite fresco e as nozes e cozinhe até que a mistura reduza pela metade. O resultado deve ser um molho de maçã com pedaços, com um sabor agridoce.