Lombo ao trapo
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 444, gordura total 30 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 33 G., carboidratos 2 G., fibra 1 G., colesterol 140 mg, sódio 491 mg, açúcar 0 G.
Calorias 444, gordura total 30 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 33 G., carboidratos 2 G., fibra 1 G., colesterol 140 mg, sódio 491 mg, açúcar 0 G.
O segredo do sabor delicioso deste prato tradicional colombiano de carne bovina está no seu preparo na grelha. Um filé mignon inteiro é envolto em um pano embebido em vinho e uma camada de sal, sendo colocado diretamente sobre as brasas. Após grelhar, retire o pano, quebre a crosta salgada e revele um pedaço de carne saboroso e aromático.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 filé mignon bovino pesando entre 1 e 1,2 kg.
- 1 xícara de vinho tinto
- 700-900 g de sal grosso
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 3-4 ramos frescos de orégano
- Equipamento especial: toalha grande de algodão; barbante de cozinha; churrasqueira a carvão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça uma grelha a carvão em fogo médio-alto. Deixe o filé mignon descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
- Despeje o vinho em uma tigela média. Umedeça uma toalha de algodão grande e limpa com o vinho, saturando-a completamente. Torça a toalha para que fique úmida, mas não pingando. Coloque a toalha sobre uma superfície de trabalho com o lado mais comprido voltado para você. Espalhe sal sobre a toalha em um retângulo de aproximadamente 40 x 30 cm, com cerca de 1,2 cm de espessura. Polvilhe o sal com flocos de pimenta vermelha, pimenta-do-reino e ramos de orégano.
- Coloque o filé mignon no centro da borda inferior do retângulo de sal, a cerca de 2 cm da borda. Envolva o filé em uma toalha, dobrando-a sobre as laterais para que a carne fique coberta de sal por todos os lados. Amarre a toalha firmemente com barbante de cozinha em intervalos de 2,5 a 5 cm.
- Coloque o filé mignon envolto em papel toalha diretamente sobre as brasas por 10 minutos, vire e grelhe por mais 10 minutos. Transfira para uma assadeira de metal e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, retire o filé do papel toalha e raspe qualquer crosta de sal. Transfira a carne para uma tábua de corte. Deixe descansar por mais 10 minutos e então fatie.
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