Lombo de alce ao molho de cogumelos

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Prepare este prato delicioso com lombo de alce e um incrível molho de cogumelos que derrete na boca! Antes de grelhar, o lombo é marinado em cerveja, especiarias e alecrim, resultando em uma carne macia e saborosa. E o molho espesso e rico de cantarelos, cogumelos-de-paris e morelas é o complemento perfeito para este prato festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

340 gramas de cerveja escura mexicana, como Negra Modelo ou Dos Equis Dark.
1/4 de xícara de molho hoisin
1/4 de xícara de molho de soja claro
1 colher de sopa de chalota picada bem fininha
3 dentes de alho amassados
2 ramos de alecrim fresco
Quatro pedaços de lombo de alce, com 200 g cada, retire a gordura.

molho de cogumelos

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
220 g de cantarelos, cortados ao meio, lavados e cuidadosamente escovados.
220 g de cogumelos marrons, cozidos no vapor e fatiados finamente.
220 g de morelas frescas, demolhadas e bem lavadas (cerca de 1 xícara)
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 chalotas picadas
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de demi-glace de vitela
1 xícara de caldo de galinha leve
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Azeite para carne
Mingau de milho, receita abaixo, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:

Numa tigela pequena, misture a cerveja, o molho hoisin, o molho de soja, a chalota, o alho e o alecrim. Coloque o filé mignon numa tigela de vidro ou cerâmica e despeje a marinada por cima, certificando-se de que esteja completamente coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio.

molho de cogumelos:

Aqueça uma panela em fogo médio-alto e derreta a manteiga. Adicione os cogumelos, o sal, a pimenta e as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até começarem a dourar, por 4 a 5 minutos. Despeje o vinho e cozinhe, raspando o fundo da panela, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, por 4 minutos. Adicione o molho, o caldo, o creme de leite e as folhas de tomilho e cozinhe até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher.
Entretanto, retire a carne da marinada. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta. Grelhe até o ponto desejado (malpassado), de 2 a 3 minutos. Deixe a carne descansar. Em seguida, fatie e sirva com fubá e molho de cogumelos.
Entradas:

Ferva 2 xícaras de água. Em uma panela de fundo grosso, adicione 3 xícaras de fubá e a água. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até que toda a água seja absorvida. Retire a tampa. Solte o fubá com um garfo até que fique com a consistência de cuscuz. Se necessário, adicione mais ½ xícara de água. Toda a água adicionada deve ser absorvida. Mexa novamente com um garfo. Tampe e deixe cozinhar no vapor por cerca de 15 minutos. Aqueça 15 g de manteiga em uma frigideira e refogue 100 g de cebolinha verde por 2 minutos. Adicione 200 g de ervilhas e refogue por 2 minutos. Adicione o fubá e aqueça levemente por cerca de 2 minutos. Adicione 5 g de salsa picada. Sirva com o filé mignon de alce.