Filé mignon com crosta de pimenta assado no forno
Votos: 3
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
O filé mignon é o corte de carne mais macio e caro, exigindo um preparo cuidadoso. Portanto, se optar por cozinhá-lo, certifique-se de usar um termômetro de carne. O filé é temperado com uma mistura de sal, açúcar e pimenta-do-reino moída e assado em temperatura alta com o termômetro inserido na carne. O ponto ideal para este corte é ao ponto para malpassado. Imediatamente, regue o filé com manteiga de alho derretida para uma crosta ainda mais saborosa. Deixe a carne descansar por alguns minutos e sirva fatiada finamente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 filé mignon bovino inteiro, limpo de toda a gordura visível.
- 2 colheres de chá de açúcar
- 0,5 xícara de pimenta-do-reino tricolor em grãos, triturada
- 110 g de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 245°C.
- Coloque o filé mignon na grelha. Polvilhe generosamente com sal grosso e açúcar para intensificar o sabor.
- Esfregue toda a superfície da carne com pimenta-do-reino moída. Insira um termômetro de carne no filé mignon e leve ao forno. Asse até que a carne atinja 48°C (125°F) ou 50°C (122°F) para malpassada. Isso levará aproximadamente de 20 a 25 minutos, dependendo da temperatura da carne crua.
- Enquanto a carne assa, derreta a manteiga e o alho em uma frigideira pequena até dourar levemente. Retire o alho e descarte.
- Retire a carne cozida do forno e regue cuidadosamente com azeite de alho (deve chiar ao entrar em contato com a carne). Cubra o filé mignon com papel-alumínio, sem apertar, e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, fatie.
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