Filé mignon grelhado com creme azedo de manjericão, salada de melancia e banana-da-terra frita.
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Para criar um filé mignon suculento e macio com uma crosta crocante, prepare a grelha para calor direto e indireto. Primeiro, doure bem a carne e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto desejado. Antes de servir, fatie o filé mignon finamente contra a fibra e acompanhe com três guarnições: creme azedo de manjericão batido com abacate, uma salada suculenta de melancia com cebola, queijo e pimenta, e banana-da-terra grelhada. O resultado é um prato sofisticado de inspiração latino-americana, repleto de sabores picantes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 filé mignon bovino pesando entre 0,8 e 1 kg (diâmetro aproximado de 5 cm)
- 1/4 de cebola roxa pequena, fatiada finamente
- 3 colheres de sopa de folhas de manjericão
- 1 abacate fatiado
- 1 dente de alho amassado
- 0,5 xícara de creme azedo
- Suco de 2 limões
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem + um pouco mais para untar
- 1,5 colher de chá de cominho em pó
- 2 bananas-da-terra pretas (maduras)
- 3 xícaras de melancia picada (cerca de 170 g)
- 0,5 xícara de queijo cotija esfarelado (cerca de 60 g)
- 1 colher de sopa de pimentas amarelas peruanas frescas ou em conserva picadas (aji)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e prepare o calor indireto..
Em uma churrasqueira a carvão, junte todas as brasas para um lado. Em uma churrasqueira a gás, desligue metade dos queimadores. Coloque as cebolas em uma tigela pequena e cubra com água fria. Deixe de molho por 20 minutos, depois escorra e seque com papel-toalha. - Enquanto isso, em um liquidificador ou mini processador de alimentos, bata 1 xícara de manjericão, abacate, alho, creme de leite e o suco de 1 limão até obter um creme homogêneo; tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de servir.
- Amarre o filé mignon com barbante culinário em intervalos de 5 cm. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite, cominho, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Pincele a carne com a mistura de azeite e coloque-a na grelha sobre fogo direto. Grelhe, virando ocasionalmente, até que as marcas da grelha apareçam, cerca de 15 minutos.
- Em seguida, transfira o filé mignon para a parte mais fria da grelha (calor indireto) e continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que um termômetro inserido no centro da carne registre 52°C (125°F) para malpassado, o que deve levar mais 15 a 20 minutos. Transfira o filé mignon para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto a carne cozinha em fogo indireto, faça um pequeno corte no centro de cada banana-da-terra e pincele levemente a casca com azeite. Coloque-as diretamente sobre as brasas na grelha. Grelhe sobre as brasas, virando ocasionalmente, até que a casca esteja chamuscada e as bananas-da-terra estejam macias, cerca de 20 minutos. Em seguida, corte cada uma em 3 pedaços.
- Enquanto isso, pique grosseiramente as 2 xícaras de manjericão restantes; em uma tigela média, misture com a melancia, o suco de limão restante, 2 colheres de sopa de azeite, o queijo, o pimentão amarelo e a cebola. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal. Corte a carne em fatias finas e sirva com o creme azedo de manjericão, banana-da-terra e salada de melancia.
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