Filé mignon com skordalia

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 809, gordura total 72 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 29 G., carboidratos 13 G., fibra 2 G., colesterol 109 mg, sódio 553 mg, açúcar 1 G.

O filé mignon é marinado em azeite, alho e manjerona fresca, depois frito inteiro na frigideira até dourar, selando todos os sucos. Finalizar no forno é fácil. Use um termômetro de carne para evitar que o filé passe do ponto, garantindo que fique suculento, macio e saboroso. Sirva fatiado finamente na transversal com um molho skordalia grego feito com purê de batatas, alho, ervas e amêndoas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne bovina

0,5 xícara de azeite extra virgem
6 dentes de alho, fatiados finamente
2 colheres de sopa de manjerona fresca picada grosseiramente, mais um pouco para servir.
1 filé mignon bovino com peso de 800 g.

Escorpião

1 cabeça de alho
3/4 de xícara de azeite extra virgem
1 batata média Russet Burbank
1/3 de xícara de amêndoas inteiras sem pele
1 colher e meia de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de manjerona fresca picada
1 colher de sopa de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a carne:

Numa assadeira, misture o azeite, o alho picado e a manjerona. Adicione a carne e vire para envolver bem. Cubra e deixe marinar em temperatura ambiente, virando ocasionalmente, por 1 hora.
Entretanto, prepare o skordalia.:

Amasse e descasque os dentes de alho; refogue em uma pequena panela com azeite em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 12 minutos. Enquanto isso, descasque e corte as batatas em rodelas.

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água, adicione sal e cozinhe em fogo médio até ficarem macias, cerca de 12 minutos. Transfira as batatas com uma escumadeira para uma tigela, deixando a água na panela, e amasse com um amassador de batatas.
Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas até que estejam finamente moídas. Adicione cerca de metade do alho amolecido, 1/2 xícara de azeite aromatizado com alho, 1/3 de xícara da água do cozimento das batatas, o vinagre e 3/4 de colher de chá de sal; processe até obter um creme homogêneo. Adicione as batatas e processe até ficar cremoso. Transfira para uma tigela e incorpore delicadamente a manjerona e a salsa.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire a carne da marinada e descarte o alho (não descarte a marinada).
Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa da marinada e sele a carne até dourar por todos os lados, por cerca de 8 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro inserido no centro da carne marque 51°C (125°F), por cerca de 15 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe a carne descansar por 10 minutos.
Corte a carne em fatias e sirva com skordalia. Regue com o restante do azeite de alho, adicione o alho refogado e polvilhe com manjerona.