Filé mignon temperado com pimenta e manteiga de ervas

Votos: 1

Como preparar: Filé mignon com tempero de pimenta e manteiga de ervas

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O filé mignon, suculento e macio, absorve ainda mais sabor se for temperado com uma mistura de especiarias e pimenta. Amarre a carne com barbante culinário antes de cozinhar para preservar a suculência e o formato, facilitando o corte após o cozimento. Primeiro, o filé temperado é frito na frigideira até dourar por todos os lados e, em seguida, finalizado no forno. O filé mignon atinge sua textura perfeita ao ponto para malpassado, com uma temperatura interna de 55°C. Corte-o contra as fibras e sirva com manteiga de alho e ervas aromáticas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

filé mignon

1 colher de sopa de pimenta ancho em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de páprica
2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
0,5 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de azeite
1 filé mignon bovino pesando entre 1,5 e 1,8 kg, limpo e amarrado.
2 colheres de sopa de óleo de colza
Manteiga de alho e ervas, receita abaixo.

Azeite com alho e ervas

3/4 de xícara de azeite
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pimenta ancho, cominho, páprica, coentro, pimenta caiena moída, alho em pó, carne bovina, alho, salsinha, coentro, cebolinha, flocos de pimenta vermelha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.

Em uma tigela pequena, misture o chili em pó, o cominho, a páprica, o coentro, a pimenta caiena, o alho em pó, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Esfregue o filé mignon com azeite e, em seguida, passe uniformemente a mistura de temperos. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, de preferência de ferro fundido, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Sele o filé mignon (dobrando-o, se necessário, para caber na frigideira) até dourar por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do filé registre 55°C (135°F) para malpassado, cerca de 20 minutos. Transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.

Corte o barbante e fatie o filé mignon contra as fibras. Regue com o azeite de alho e ervas e tempere com mais sal. Sirva o restante do azeite em uma tigela ao lado da carne.

Manteiga de alho e ervas:

Numa panela pequena, misture o azeite e o alho. Aqueça em fogo médio-baixo por 5 minutos, até o azeite começar a ferver levemente, caso contrário o alho queimará. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Retire o alho do azeite e descarte; transfira o azeite para uma tigela. Adicione a salsa, o coentro, a cebola, a pimenta calabresa e o sal a gosto e misture bem.

Nota do chef

Se você não tiver uma assadeira própria para forno, pode transferir o filé mignon para uma assadeira com borda antes de assar.