Com uma casquinha leve e crocante e carne suculenta por dentro, o katsu é um prato japonês reconfortante em sua melhor forma. Tradicionalmente feito com carne de porco, esse método também funciona bem com frango. Filés de peito de frango fritos, empanados com farinha de rosca panko japonesa, são tipicamente servidos com repolho ralado e um molho katsu com notas picantes, doces e salgadas. No entanto, também são servidos com arroz (katsu don), com curry (katsu curry) e como sanduíche (katsu sando). Para garantir que seu frango katsu fique com uma casquinha super crocante, resista à tentação de substituir a farinha de rosca comum pela clássica panko (a panko pode ser encontrada em supermercados na seção de produtos asiáticos ou online). E certifique-se de manter uma temperatura constante do óleo enquanto frita o frango.

Ingredientes:

• 0,5 xícara de ketchup
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado

• 1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
• 2 ovos grandes, levemente batidos
• 1,5 colheres de sopa. farinha de rosca panko
• 2 peitos de frango sem pele e sem osso, abertos em formato de borboleta e cortados em 4 filés.
• 1,5 xícaras de óleo vegetal
• 2 xícaras de repolho finamente picado
• Arroz branco cozido, para servir.
• 4 fatias de limão
• Equipamentos especiais: termômetro de gordura profunda

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Preparação:

Passo 1

• Molho Katsu:

  
  Misture o ketchup, o molho inglês e o molho de soja em uma tigela pequena. Reserve.
  
Etapa 2

• Frango:

  
  Coloque uma grelha sobre uma assadeira ou forre um prato grande com papel-toalha e reserve. Coloque a farinha, os ovos e a farinha de rosca em três tigelas grandes e rasas separadas. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e polvilhe a mistura sobre os dois lados do frango. Trabalhando com um filé de frango de cada vez, passe-o na farinha, depois nos ovos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente os dois lados para garantir que a farinha de rosca grude. Transfira o filé para um prato e repita com os filés restantes.
  
Etapa 3
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo alto até atingir 175°C (350°F) em um termômetro de fritura. Para verificar o ponto de cozimento, coloque alguns pedaços de farinha de rosca no óleo. Eles devem borbulhar vigorosamente.
Passo 4
• Frite dois hambúrgueres de cada vez até dourarem dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para a grelha ou prato preparado, tempere com sal e deixe descansar por 2 minutos. Enquanto isso, frite os 2 hambúrgueres restantes da mesma maneira (veja a Nota).
Etapa 5
• Corte cada costeleta transversalmente em tiras de 1 cm, coloque sobre uma camada de repolho picado e sirva com molho katsu, arroz e uma fatia de limão.
  
  

  Observação

  
  Esses bifes à milanesa podem ser congelados se forem preparados com antecedência.:
  
  Frite o frango, mas não o corte em fatias. Deixe esfriar completamente e congele-o em um saco plástico, colocando papel manteiga entre os filés para evitar que grudem. Ele se conservará por até três meses. Para reaquecer, coloque os filés em uma assadeira e leve ao forno a 175 °C (350 °F) até que o frango esteja aquecido por dentro e crocante por fora, cerca de 15 minutos. Corte em fatias e sirva.

Autor da receita - Food Network