Peito de peru katsu ao molho de curry

Votos: 1

Como preparar peito de peru à milanesa com molho curry

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Um suculento peito de peru empanado e crocante é servido sobre um aromático pilaf com molho de curry japonês para peru. Para um acompanhamento leve, prepare uma salada de repolho chinês e mostarda grelhados com vinagrete picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de curry de peru

Óleo neutro para fritar
2 coxas de peru e 2 sobrecoxas sem pele
2 talos de aipo, picados (1 xícara)
1 cenoura grande, cortada em cubos (1 xícara)
1 cebola média picada (2 xícaras)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de curry em pó japonês
4 xícaras de caldo de peru
4 dentes de alho
1 maçã vermelha, cortada em cubos
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada
0,5 xícara de molho de soja
1/3 de xícara (5 1/3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
1/3 de xícara de farinha

Arroz a grega

2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
Meia cebola, picada finamente.
1 xícara de arroz de grão longo
Uma pitada de sal grosso

Repolho frito

1 repolho chinês, cortado ao meio longitudinalmente.
1 maço de folhas de mostarda, cortadas em fatias finas
1 xícara de azeite
0,5 xícara de vinagre de vinho tinto

Katsu

1 peito de peru sem pele
3 xícaras de farinha
4 ovos grandes, batidos
3 xícaras de farinha de rosca panko
1 xícara de pó de nori
Óleo de colza para fritar

Equipamento especial

Panela de pressão grande para fogão; churrasqueira a carvão; martelo de carne

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de curry:

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro e cozinhe as coxas e sobrecoxas de peru em fogo médio-alto até dourarem dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.
Transfira os pedaços de peru dourados para uma panela de pressão grande e reserve. Na mesma frigideira grande, adicione mais 2 colheres de sopa de óleo e refogue o aipo, a cenoura e a cebola. Cozinhe em fogo médio-alto até que os legumes estejam macios, por cerca de 3 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione o curry em pó e misture. Deglace a frigideira com 2 xícaras de caldo de peru e 1 xícara de água para soltar os resíduos. Com cuidado, despeje o conteúdo da frigideira na panela de pressão. Adicione o alho, a maçã e o gengibre e misture. Adicione o molho de soja, as 2 xícaras restantes de caldo de peru e água suficiente para cobrir metade da panela de pressão.

Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para baixo. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Libere a pressão com cuidado e retire a carne.
Coe o caldo para um copo medidor grande e reserve. Retire a carne dos ossos e reserve. Derreta a manteiga no fundo da panela e adicione a farinha. Mexa e cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos até formar uma pasta leve. Adicione o caldo do peru, aos poucos para evitar grumos. Adicione a carne picada. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, por mais 10 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
Arroz a grega:

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente, adicione a cebola e refogue até ficar macia, por cerca de 3 minutos. Adicione o arroz e mexa. Cozinhe por cerca de 3 minutos. Com cuidado, despeje 2 xícaras de água e tempere com sal. Deixe a água ferver, depois reduza o fogo e tampe. Cozinhe até a água ser completamente absorvida, por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Solte os grãos do arroz com um garfo.
Repolho frito:

Pré-aqueça uma grelha a carvão em fogo médio-alto. Coloque o repolho, com a parte cortada para baixo, na grelha e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Retire o repolho cozido para uma superfície de trabalho e deixe esfriar um pouco. Rasgue o repolho em pedaços e coloque em uma tigela grande. Adicione as folhas de mostarda, o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente e amasse levemente as folhas de mostarda. Reserve até a hora de servir.
Katsu:

Coloque o peito de boi entre dois pedaços grandes de filme plástico. Usando um martelo de carne, bata o peito até atingir uma espessura de 0,5 cm em todos os lados e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Prepare três assadeiras grandes: coloque farinha na primeira, ovos batidos na segunda e uma mistura de farinha de rosca com nori na terceira. Passe o peito de boi batido primeiro na farinha, cobrindo-o completamente. Em seguida, transfira-o para o ovo batido e empane. migalhas de pão.
Em uma frigideira grande de ferro fundido (do tamanho de uma paellera), aqueça 5 cm de óleo de canola em fogo médio-alto até brilhar. Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Sele o peito de peru até ficar crocante, de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para a grelha. Depois de esfriar, corte em fatias de 1,2 cm de espessura.
Coloque o pilaf em uma travessa bem grande. Regue com molho de curry, cubra com os pedaços de peito de frango katsu e finalize com a salada de repolho frito.