Paleta de porco defumada com molho Lexington
Votos: 1
Tempo: 8 horas
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
A culinária ao estilo Lexington tem origem no oeste da Carolina do Norte, onde as tradições do churrasco são fortes e transmitidas de geração em geração. Nessa região, o pernil de porco é usado predominantemente para defumar. A carne defumada é então desfiada à mão no sentido das fibras e regada com o molho Lexington, que, ao contrário de outros molhos para churrasco, é mais ralo e contém mais vinagre do que extrato de tomate. Graças ao ácido acético, um conservante natural, o molho pode ser refrigerado por vários meses.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 paleta de porco pesando entre 2,5 e 3,5 kg.
- 1,5 xícaras de vinagre de maçã
- 10 colheres de sopa. ketchup
- 0,5 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de açúcar
- 0,5 xícaras de água
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o defumador usando lascas de nogueira e carvalho. Ao defumar o pernil, a madeira deve queimar até virar brasa, não cinza.
- Tempere a carne levemente com sal, coloque-a na grelha, tampe o defumador e defume por 8 a 10 horas.
- Combine os ingredientes restantes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre. Se preferir um molho mais picante, adicione mais pimenta-do-reino. Após cerca de 20 minutos, retire a panela do fogo e reserve.
- Quando o lombo estiver pronto, retire-o do defumador e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida, fatie ou desfie em pedaços com as mãos. Sirva o lombo regado com molho Lexington.
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