Frango defumado à toscana com alecrim
Votos: 1
Tempo: 6 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 908, gordura total 60 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 61 G., carboidratos 31 G., fibra 3 G., colesterol 231 mg, sódio 2022 mg, açúcar 24 G.
Calorias 908, gordura total 60 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 61 G., carboidratos 31 G., fibra 3 G., colesterol 231 mg, sódio 2022 mg, açúcar 24 G.
Este frango defumado adquire seu sabor incrível da salmoura de mel, alho e alecrim na qual fica imerso por várias horas antes de ir para o defumador. Após a salmoura, deixe a pele secar completamente, o que dará ao frango defumado uma crosta super crocante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 0,5 xícara de sal grosso
- 1/4 de xícara de mel de trevo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 8 ramos grandes de alecrim fresco
- 4 dentes de alho amassados
- 4 colheres de sopa de cubos de gelo
- 1 frango pesando 2 kg, retire o excesso de gordura.
- Óleo de colza
- Equipamento especial: lascas de nozes e 8 ramos de alecrim fresco, embebidos em água por 2 horas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Salmoura:
Numa panela grande, ferva 6 xícaras de água. Adicione o caldo, o sal, o mel, o açúcar, os grãos de pimenta, o alecrim e o alho, mexendo até o sal dissolver. Retire do fogo e adicione cubos de gelo para resfriar rapidamente a salmoura à temperatura ambiente. Coloque o frango com o peito para baixo na salmoura, cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas. - Retire o frango da salmoura e enxágue bem com água fria. Seque com papel-toalha, coloque-o em uma grelha dentro de uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Isso permitirá que a pele seque, deixando-a mais crocante durante o assado.
- Pré-aqueça o defumador a 135°C (275°F) ou, se possível, a 160°C (325°F). Adicione as lascas de madeira umedecidas e os ramos de alecrim.
- Pincele todo o frango com óleo de canola e tempere com pimenta. Coloque o frango no defumador com uma bandeja coletora de gordura embaixo. Defume até que a temperatura interna do peito atinja 71°C (165°F) e a das coxas atinja 76°C (175°F), dependendo do tamanho do frango, de 1,5 a 3 horas.
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