Peru defumado com mel

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 670, gordura total 30 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 80 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 258 mg, sódio 1507 mg, açúcar 11 G.

Prepare um peru luxuoso com um sabor único para as festas de fim de ano com a receita de Molly Yeh. Molly começa com uma marinada seca de sal e pimenta durante a noite, depois esfrega o peru com pimenta-malagueta para dar sabor por dentro e por fora e recheia a cavidade com cebola roxa, limão, laranja e tomilho. O peru é grelhado para um interior suculento e deslumbrante, com uma crosta deliciosa, levemente ácida e com cor de mel por fora.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru com peso entre 4,5 e 5,5 kg.
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de pimenta guajillo moída
0,5 colher de chá de sementes de alcaravia
0,5 colher de chá de coentro em pó
0,5 colher de chá de cominho em pó
1/8 colher de chá de pimenta caiena
6 dentes de alho descascados
Azeite
1 cebola roxa pequena, descascada e cortada ao meio
1 laranja
1 limão
1 ramo de tomilho fresco
4 xícaras de caldo de galinha (ou mais, conforme necessário)
1/4 de xícara de mel
Equipamento especialbarbante de cozinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, vinagre de maçã, páprica, pasta de tomate, pimenta guajillo, coentro, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Peru marinado a seco:

Coloque o peru em uma assadeira com grelha. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira, sem cobrir, por 8 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça a grelha a gás em fogo médio (cerca de 175°C).

Coloque o peru na bancada para que atinja a temperatura ambiente.
Enquanto isso, coloque a páprica, o extrato de tomate, o vinagre, a pimenta guajillo, o cominho, o coentro, a pimenta caiena e 3 dentes de alho em um processador de alimentos e pulse até obter um purê. Adicione um pouco de azeite até formar uma pasta espessa. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Recheie a cavidade do peru com a cebola, a laranja, o limão, o tomilho e os 3 dentes de alho restantes. Esfregue generosamente a pasta de especiarias em todos os lados do peru. Amarre bem as pernas com barbante culinário. Dobre as pontas das asas para baixo do peru. Adicione 2 xícaras de caldo de galinha à assadeira e cubra com papel-alumínio.
Coloque a assadeira no centro da grelha, diretamente sobre a grelha. Asse por 45 minutos. Retire o papel alumínio e adicione 2 xícaras de caldo de galinha. Feche a tampa da grelha e continue assando até que a temperatura interna da carne atinja 63°C (145°F), por mais 35 minutos aproximadamente.
Enquanto isso, coloque o mel em uma tigela pequena. Quando o peru atingir 63°C (145°F), adicione 1/4 de xícara do caldo da assadeira à tigela com o mel e misture. Usando um pincel, pincele o peru com a mistura de mel por todos os lados.
Feche a grelha e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 68°C (155°F), por mais 15 a 20 minutos. Retire o peru e deixe descansar por 30 minutos (a temperatura interna continuará subindo até atingir 74°C (165°F)). Sirva!