Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O purê de batatas pode ser servido não apenas como acompanhamento, mas também como um molho espesso para aperitivos. Bata o purê de batatas com alho frito no liquidificador até obter um creme homogêneo, transfira para uma tigela e decore com creme azedo, cebolinha picada, pedacinhos de bacon frito e a cereja do bolo: cascas de batata crocantes. Sirva a tigela em uma travessa, decorada com chips e palitos de vegetais frescos para mergulhar no molho.

Ingredientes:

• 3-4 batatas (cerca de 0,5 kg)
• 3 fatias de bacon
• 8 dentes de alho amassados
• 2/3 de xícara de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1/4 de xícara de creme azedo
• 1/4 de xícara de queijo cheddar ralado
• 2 penas verdes, fatiadas finamente
• Batatas fritas, tiras de pimentão vermelho e talos de aipo para servir.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

batata, queijo cheddar, cebolinhas, vinagre de vinho, bacon, nata

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 190°C.
Etapa 2
• Em uma frigideira média, em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante, por cerca de 8 minutos. Transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha para escorrer. Adicione o alho e 2/3 de xícara de azeite à frigideira com a gordura derretida. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho dourar, por cerca de 7 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Etapa 3
• Entretanto, descasque as batatas e corte as cascas em tiras bem finas (quanto mais finas, mais crocantes ficarão). Misture as tiras em uma tigela pequena com a colher de sopa de azeite restante, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Forre uma assadeira com borda, distribuindo as tiras uniformemente, e leve ao forno, mexendo uma vez, até dourar, por cerca de 15 minutos.
Passo 4
• Descasque as batatas, corte-as em fatias finas e coloque-as em uma panela. Cubra com água fria até uma profundidade de cerca de 5 cm e adicione uma pitada generosa de sal. Leve para ferver em fogo alto; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias, de 15 a 20 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Triture as batatas em uma tigela usando um moedor de legumes ou amasse com um amassador de batatas até obter um purê liso.
Etapa 5
• Despeje a mistura de óleo e alho na tigela de um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Adicione as batatas, o vinagre, 1/3 de xícara de água, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e pulse até obter um creme; não processe demais, ou as batatas ficarão com uma textura pegajosa. Adicione até 3 colheres de sopa de água, se necessário. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 6
• Transfira o molho para uma tigela de servir e regue com creme azedo. Esfarele o bacon e polvilhe sobre o molho. Cubra com queijo cheddar, cascas de batata crocantes e cebolinha. Sirva quente ou em temperatura ambiente com batatas fritas, tiras de pimentão vermelho e talos de aipo.

Votos: 1