A frescura da fruta combina maravilhosamente com a doçura do caramelo, e o doce de leite é essencialmente caramelo líquido. Este molho latino-americano é um pouco semelhante ao leite condensado cozido, mas mais ralo e com um sabor distinto. Segundo uma versão, foi criado por acidente: uma empregada doméstica simplesmente esqueceu leite e açúcar no fogão, e a mistura reduziu-se a caramelo. O doce de leite é um excelente acompanhamento para peras tenras e levemente assadas. Além disso, é muito versátil: o molho que sobrar pode ser usado para regar sorvetes, waffles, muffins ou como recheio de bolos e doces.

Ingredientes:

• 4 peras grandes e moderadamente firmes (de preferência Bere Bosc ou Anjou)
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
• 1 colher de sopa de melaço
• 1 limão, esprema o suco.
• 2 xícaras de sidra de maçã sem álcool, separadas
• Raspas de chocolate amargo para decoração.
• Equipamento especialUma frigideira grande de ferro fundido com capacidade para 8 metades de pera.

• 500 ml de leite integral
• 450 g de açúcar granulado

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Preparação:

Passo 1
• Em uma frigideira grande de ferro fundido, adicione a manteiga e o melaço e comece a derreter em fogo baixo. Enquanto isso, coloque as peras em uma superfície plana, descasque-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Usando uma colher pequena, retire o miolo de cada metade da pera, removendo as sementes e as fibras mais duras. Regue as peras com suco de limão.
Etapa 2
• Assim que a manteiga e o melaço derreterem, adicione as peras e cozinhe por 2 minutos, depois vire-as. Adicione cerca de 1 xícara de sidra à panela e cozinhe as peras até que comecem a amolecer, de 10 a 15 minutos. Adicione mais sidra, se necessário, para evitar que queimem. O tempo de cozimento depende do tamanho e da maturação das peras. Peras mais maduras ou menores cozinharão mais rápido.
Etapa 3
• Coloque o açúcar e o leite em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Mexa até o açúcar dissolver, depois cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo frequentemente, até a mistura reduzir quase pela metade. A mistura deve ficar espessa e levemente caramelizada.
  
  Coloque um pouco de doce de leite em cada prato e disponha as peras por cima. Polvilhe com sal e decore com raspas de chocolate.
Passo 4

• Doce de leite caseiro

  
  Adicione o leite e o açúcar a uma panela média de fundo grosso. Misture bem. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente. O leite e o açúcar ficarão líquidos e, depois de um tempo, cozinharão juntos e adquirirão uma cor marrom clara. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique dourado. Esse processo levará cerca de 25 a 35 minutos. Transfira para uma tigela ou jarra para esfriar.

Autor da receita - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - Chef famoso, gerente de produção, apresentador de TV, escritor culinário