Alcachofras refogadas em vinho branco, alho e ervas.
Votos: 10
Tempo: 45 min.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6
Complexidade: média
Porções: 4 - 6
Se você nunca experimentou alcachofras frescas, esta receita não só te ajudará a prepará-las deliciosamente, como também te ensinará a aparar os "cones" com maestria e a comê-las da maneira correta. As alcachofras são refogadas em vinho branco com alecrim, alho, cenoura, aipo e alho-poró. Um aperitivo sofisticado de inspiração mediterrânea para uma ocasião especial.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 alcachofras médias
- 1,5 xícaras de vinho branco
- 1/4 de xícara de azeite
- Cenouras, aipo, alho-poró e alho.
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Descasque as alcachofras, deixando os talos intactos (ver Nota).
- Em uma panela, refogue 2 cenouras fatiadas, 2 talos de aipo e 2 alhos-porós em 1/4 de xícara de azeite em fogo médio até que os legumes estejam macios, por cerca de 12 minutos. Adicione 3 dentes de alho picados e refogue por mais 2 minutos.
- Corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento e disponha-as em uma única camada em uma panela. Adicione 2 colheres de chá de sal, 2 folhas de louro, 3 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, 1 1/2 xícara de vinho branco e água suficiente para cobrir. Cubra as alcachofras com papel manteiga e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, por 25 a 30 minutos. Deixe o líquido esfriar.
Comer alcachofras
- Para alcachofras recheadas ou cozidas no vapor, retire as folhas externas e raspe a polpa. Repita até remover todas as folhas. Você ficará apenas com o miolo da alcachofra.
- Raspe o miolo espinhoso com uma faca pequena e descarte.
- Corte o coração da alcachofra em pedaços. Corte o talo, caso não o tenha removido durante a poda; ele também é comestível.
Como limpar alcachofras
- Encha uma tigela grande com água fria, esprema o suco de 1 limão e coloque as metades do limão dentro. Trabalhando com uma alcachofra de cada vez, corte os 2,5 cm superiores com uma faca serrilhada.
- Retire as folhas duras e secas ao redor do caule (cerca de 2 camadas de folhas).
- Usando uma tesoura de cozinha, corte 0,5 a 1 cm das extremidades espinhosas das folhas.
- Descasque o talo com uma faca ou corte-o completamente se quiser que a alcachofra fique em pé. Esfregue as extremidades cortadas com meio limão e, em seguida, mergulhe a alcachofra em água com limão enquanto apara o resto.
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