Panquecas com salmão defumado, ricota, cebola roxa, alcaparras e creme de leite fresco com limão.

Votos: 7

Como fazer crepes com salmão defumado, ricota, cebola roxa, alcaparras e creme de limão fresco.

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Apesar da aparente complexidade do preparo, este prato é bastante simples e o resultado é um sabor excelente. As raspas de limão e as ervas frescas combinam harmoniosamente com os demais ingredientes, fazendo com que esta receita se destaque. Tudo isso, aliado à aparência vibrante do salmão vermelho e dos vegetais sobre a ricota branca, emoldurados por uma panqueca dourada, fará você querer prepará-la repetidas vezes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas

1,5 xícaras de leite integral
1 xícara de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal grosso
4 ovos grandes
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida e resfriada

Creme fraîche de limão

1/4 de xícara creme fraîche
1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas e 1 colher de sopa de suco de limão

Ricota com ervas e cobertura

2 xícaras de ricota (pré-escorra o excesso de líquido pendurando o queijo em um pano de queijo por 2 horas)
2 colheres de chá de cebolinha picada finamente
2 colheres de chá de endro picado finamente para a ricota e raminhos separados para decorar.
2 colheres de chá de salsa picada finamente
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
230 g de salmão defumado, cortado em fatias finíssimas.
1 cebola roxa pequena, cada metade fatiada finamente.
2 colheres de sopa de alcaparras em conserva, escorridas do excesso de líquido.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para panquecas: Em um liquidificador, misture o leite, a farinha, o açúcar, o sal, os ovos e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga até obter uma massa homogênea (cerca de 20 segundos). Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de usar, ou coloque-a em um recipiente com tampa e leve à geladeira por até 24 horas.
Para creme fraîche de limão: Numa tigela pequena, misture o creme de leite fresco, as raspas e o suco de limão, além de sal e pimenta a gosto. Reserve.

Para a ricota com ervas: Coloque a ricota, a cebolinha, o endro, a salsa, as raspas de limão, um pouco de sal e pimenta em uma tigela média e amasse com um garfo.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Unte levemente com a manteiga derretida restante. Adicione de 3 a 4 colheres de sopa da massa de panqueca e gire a frigideira para cobrir completamente o fundo. Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada, de 2 a 3 minutos. Levante a borda da panqueca com uma espátula de silicone e, em seguida, vire-a rapidamente com a ponta dos dedos. Cozinhe por mais um minuto. Deslize a panqueca pronta para fora da frigideira. Repita com o restante da massa. Unte a frigideira com manteiga, se necessário. Empilhe as panquecas prontas.
Disponha 8 crepes sobre uma superfície plana. Espalhe cerca de 1/4 de xícara de ricota temperada com ervas no centro de cada crepe, formando uma faixa larga. Cubra com 2 a 3 fatias de salmão. Junte as bordas de cada crepe ao redor do recheio, deixando a maior parte dele à mostra. Polvilhe com um pouco de cebola roxa fatiada e alcaparras no centro. Regue com creme de leite fresco com limão. Finalize com um pouco de endro e sirva.

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