Tempo: 12 horas.
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Baba de rum com chocolate - receita detalhada.

Ingredientes:

Massa de fermento

• 1,5 colher de chá de fermento seco
• 1/3 de xícara de leite
• 1/4 de xícara de creme azedo
• 1 gema de ovo
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa e 3/4. farinha de confeitaria (farinha de trigo finamente moída com baixo teor de proteína (8 - 10%)
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente

Enchimento

• 1/2 xícara de amêndoas sem pele
• 1/3 de xícara de açúcar granulado
• 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente
• 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de rum escuro
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas (opcional)
• 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
• 170 g de chocolate, picado finamente

Streusel

• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1/3 de xícara de farinha de trigo premium
• 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga, à temperatura ambiente
• 1 ovo batido

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

leite, nata, ovos, farinha de confeitaria, extrato de baunilha, amêndoa, rum, extrato de amêndoa, raspas de laranja, chocolate, farinha premium, streusel

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Preparação:

Passo 1
• Prepare a massa: Misture o fermento e 2 colheres de sopa de água morna em uma tigela de batedeira e deixe descansar até formar espuma, por 5 minutos.
  
  Adicione o leite, o creme de leite, a gema e 1/2 xícara de farinha. Ligue a batedeira em velocidade média e bata até obter uma massa homogênea. Continue batendo, adicione o restante da farinha e sove até formar uma massa úmida, por cerca de 4 minutos.
  
  Aumente a velocidade para alta, adicione o ovo, o açúcar, o sal e o extrato de baunilha e bata até engrossar, por 3 a 4 minutos. Continue batendo, adicionando a manteiga aos poucos. A massa deve ficar úmida.
Etapa 2
• Unte uma tigela grande com manteiga e transfira a massa para ela, cobrindo com filme plástico. Coloque a massa em um local aquecido e deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 30 minutos. Em seguida, sove a massa novamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Etapa 3
• Polvilhe generosamente uma folha de papel manteiga com farinha. Coloque a massa sobre o papel e modele-a em um quadrado, depois abra-a com um rolo até formar um retângulo de 27 x 37 cm. Transfira a massa, juntamente com o papel manteiga, para uma assadeira e retire o excesso de farinha. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira até firmar, de 1 a 2 horas.
Passo 4
• Enquanto isso, prepare o recheio: Triture as amêndoas e o açúcar em um processador de alimentos. Adicione a manteiga, o ovo, o rum, os extratos de baunilha e amêndoa, a canela e as raspas de laranja e processe até obter uma mistura homogênea. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Etapa 5
• Prepare a farofa: Numa tigela, amasse o açúcar, a farinha e a manteiga com um garfo até formar grumos. Cubra e leve à geladeira.
Passo 6
• Unte com manteiga uma assadeira retangular de 22 x 12 cm.
Passo 7
• 
  Espalhe o recheio de amêndoas sobre a massa, deixando 2,5 cm de cada borda, e polvilhe com chocolate.
Passo 8
• 
  Começando pela borda mais curta, use papel manteiga para ajudar a enrolar a massa formando um rolo firme, sacudindo o excesso de farinha.
  
  
Passo 9
• 
  Aperte as pontas do rolo e torça-o várias vezes.
Passo 10
• 
  Dobre o rolo ao meio, de modo que as pontas fiquem próximas uma da outra.
Passo 11
• 
  Em seguida, gire novamente.
Passo 12
• 
  Coloque o pãozinho em uma assadeira.
  
  
Passo 13
• Cubra a parte superior com papel manteiga untado com óleo e coloque em um local aquecido para crescer por cerca de 2 horas.
Passo 14
• Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe. streuselAsse o baba de rum até dourar, por 60 a 70 minutos. Para verificar se está pronto, pressione o centro; a superfície deve voltar ao normal. Com uma faca, solte o baba de rum da forma e deixe esfriar por 1 hora sem desenformar. Em seguida, retire da forma e deixe esfriar completamente.
  
  Sirva o baba de rum com Café com creme de cereja.

Votos: 3