Baba de canela

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 pão

Ao contrário do tradicional baba ao rum, este baba é assado sem adição de álcool ou forma especial. A massa é moldada à mão em formato espiral e colocada diretamente em uma assadeira. O recheio rico é feito com uma deliciosa mistura de margarina, açúcar mascavo, canela, raspas de laranja, passas e nozes picadas. Se desejar, você pode substituir a margarina por manteiga. Para um baba verdadeiramente delicioso e aerado, a massa de fermento precisa de tempo para crescer. Portanto, planeje com antecedência se estiver assando para uma ocasião especial. Regue o baba de canela pronto com uma cobertura perfumada de açúcar e laranja e desfrute de seu sabor extraordinário.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 pacote (7 g / 2 colheres de chá e 1/4) de fermento biológico seco ativo
1 xícara de água morna
0,5 xícara de açúcar
165 g de margarina ou manteiga derretida e resfriada, mais um pouco para untar a forma.
2 ovos grandes categoria CO
1 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha + extra para o trabalho
1 colher de sopa de óleo vegetal

Enchimento

0,5 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de raspas de laranja
0,5 xícara de passas claras
0,5 xícara de nozes picadas
1/4 de xícara de margarina ou manteiga derretida e resfriada

Esmalte

1/4 de xícara de água
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
Raspas finamente raladas de 1 laranja
Proteína de 1 ovo grande, categoria CO

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna. Adicione 1/4 de colher de chá de açúcar e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até a mistura formar espuma.
Ligue a batedeira em velocidade baixa e adicione a água restante, o açúcar, a margarina derretida, os ovos e o sal. Adicione 2 xícaras de farinha e aumente a velocidade da batedeira para média; continue batendo. Aos poucos, adicione o restante da farinha e continue batendo até que a massa se solte das laterais da tigela; ela ficará bem macia.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e continue amassando com as mãos até ficar lisa e elástica. Unte o interior de uma tigela com óleo vegetal e coloque a massa dentro, virando-a para que fique completamente coberta. Cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.
Prepare o recheio. Numa tigela, misture o açúcar mascavado e a canela. Adicione as raspas de laranja, as passas, as nozes e a margarina derretida. Misture todos os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 160°C.

Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele com margarina derretida.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande, de aproximadamente 25 x 45 cm. Pincele a superfície com margarina derretida e espalhe o recheio uniformemente por toda a superfície. Enrole a massa formando um cilindro comprido e torça-o várias vezes, como se estivesse torcendo uma toalha. Coloque a massa em uma assadeira e enrole-a em formato de caracol, dobrando a ponta solta para dentro. Pincele a superfície da massa com margarina derretida. Asse por 45 minutos a 1 hora, até que o aroma da canela se espalhe pela cozinha e o baba esteja dourado. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e, em seguida, transfira para uma grade.
Prepare a cobertura de laranja. Numa tigela, misture todos os ingredientes da cobertura até o açúcar dissolver. Bata a cobertura até ficar homogênea e sem grumos. Regue sobre o bolo ainda morno.