Baba

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O rum baba é um bolo de fermento aromático, embebido em calda alcoólica e coberto com chantilly. Apesar de suas raízes e nome eslavos, essa sobremesa tem origem na França. Prepare um rum baba seguindo a receita original e seu charme francês irá cativá-lo para sempre. Este bolo perfumado e fofo é recheado com passas embebidas em rum e, após ser mergulhado na calda, torna-se incrivelmente úmido e denso ao mesmo tempo. O baba é assado em uma forma especial com um tubo no centro, deixando uma cavidade no bolo. Recheie-a com chantilly e você terá uma sobremesa digna de ocasiões especiais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mulher

1/3 de xícara de passas pretas
1 colher de sopa de rum escuro
70 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
0,5 xícaras de leite
1 pacote de fermento seco
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara e 2/3 de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de sal
Xarope de rum, receita abaixo
3/4 de xícara de geleia de damasco
1 colher de sopa de água
Chantilly, receita abaixo

Xarope de rum

1 xícara de açúcar
2/3 de xícara de rum escuro
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Chantilly

2 xícaras de creme de leite fresco gelado
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela pequena, misture as passas e o rum. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e unte o interior de uma forma de rum baba de 16 x 9 cm (5 xícaras) com um tubo no meio. Unte bem todas as curvas da forma. Aqueça o leite a 43-46 °C (110-115 °F) e despeje-o na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Adicione o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione primeiro os ovos, depois a farinha, o sal e as 4 colheres de sopa de manteiga restantes. Aumente a velocidade para média-alta e bata por 5 minutos. Raspe a massa das laterais da tigela e do batedor plano e forme uma bola. Ela estará bem macia. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.

Escorra o rum das passas. Incorpore as passas à massa com uma espátula e despeje na forma preparada. Alise a superfície da massa, cubra a forma com um pano úmido e deixe crescer até que a massa atinja as bordas da forma, de 50 minutos a 1 hora.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 190°C e prepare a calda de rum.
Asse o baba por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos, depois desenforme o baba ao rum sobre uma grade de resfriamento posicionada sobre uma assadeira. Despeje lentamente a calda de rum sobre o bolo ainda morno, deixando-a ser completamente absorvida. O líquido penetrará no bolo, portanto, certifique-se de usar toda a calda.
Aqueça a geleia de damasco com 1 colher de sopa de água até ficar líquida, passe por uma peneira e espalhe sobre o baba de rum. Sirva com chantilly no centro do bolo e uma tigela separada de chantilly à parte.
Xarope de rum

Numa panela pequena, misture o açúcar e 1,5 xícaras de água e cozinhe em fogo alto até o açúcar dissolver. Despeje em um copo medidor resistente ao calor com capacidade para 1 litro e deixe esfriar. Adicione o rum e a baunilha e misture bem.

Chantilly

Bata o creme de leite na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Quando começar a engrossar, adicione o açúcar e a baunilha e continue batendo até formar picos firmes. Tenha cuidado para não bater demais o creme, ou ele vai virar manteiga!