Mulher-nozes
Votos: 3
Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: duro
Porções: 8-10
Complexidade: duro
Porções: 8-10
Uma torta de massa fermentada com recheio de canela, açúcar e avelãs torradas, coberta com uma calda cremosa e polvilhada com avelãs trituradas. A massa para o baba de nozes (ou babka) é feita com um fermento natural. Isso ajuda a massa a crescer melhor e ficar mais saborosa. Antes de assar, a massa cresce duas vezes e, em seguida, cresce novamente após ser moldada. A massa aberta é polvilhada com o recheio, enrolada e assada em uma forma com um furo no centro. Esse formato permite que a massa asse uniformemente, e a torta ficará bonita e festiva. Cubra o baba finalizado com manteiga, mel e licor de nozes e polvilhe com nozes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa
- 0,5 xícaras de farinha
- 1 pacote de fermento biológico (2,5 colheres de chá)
- 0,5 xícaras de leite
Massa
- 2,5 a 3 xícaras de farinha
- 1 ovo
- 3 gemas de ovo
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 110 g de manteiga derretida
Enchimento
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de avelãs torradas e picadas
Esmalte
- 1/4 de xícara de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 de xícara de mel
- 1/4 de xícara de licor de nozes
- 0,5 colher de sopa de avelãs torradas e picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a massa misturando todos os ingredientes em uma tigela e deixando descansar por meia hora.
- Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, coloque o fermento natural, a farinha, o ovo, as gemas, o sal e o açúcar. Adicione mais farinha, se necessário, para formar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho. Sove a massa novamente e deixe crescer mais uma vez (coberta).
- Amasse a massa e forme um triângulo irregular com cerca de 45 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Pincele com manteiga derretida. Misture o açúcar, a canela e as avelãs. Polvilhe a mistura sobre a massa. Enrole e coloque em uma forma untada com um furo no centro. Deixe crescer até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
Asse por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Aqueça a manteiga, o açúcar, o mel e o licor juntos. Pincele a parte superior do baba com manteiga e polvilhe com nozes.
Autor da receita - Wayne Harley Brachman é um chef de pastelaria e escritor gastronômico.
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