Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Este rocambole colorido tie-dye é fácil de fazer e certamente impressionará seus convidados. Para garantir que o rocambole fique liso e não rache, é importante deixá-lo esfriar enquanto estiver enrolado. Isso permitirá que a massa "lembre" seu formato e, uma vez recheado, o rocambole se enrolará perfeitamente. Rosas de glacê e um arco-íris de confeitos coloridos são o toque final perfeito, tornando esta sobremesa verdadeiramente festiva.

Ingredientes:

Bolo de esponja

• 6 ovos grandes, à temperatura ambiente, com as claras separadas das gemas.
• 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
• 1/4 de xícara de leite integral
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
• 0,5 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• spray de cozinha
• Corante alimentar em gel nas cores vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo.

cobertura de baunilha

• 1 xícara de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de xarope de milho claro
• 1,5 colher de chá de extrato de baunilha
• 0,5 colher de chá de creme tártaro
• Uma pitada de sal grosso
• 2 claras de ovos grandes e bem limpas à temperatura ambiente
• 1/4 de xícara de confeitos variados, mais conforme necessário.
• Equipamento especialsaco de confeitar e bico de estrela aberto

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

ovos, creme de tártaro, xarope de milho, farinha premium, açúcar de confeiteiro, leite

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Preparação:

Passo 1
• Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte o fundo e as laterais de uma assadeira de 40 x 2,5 x 30 cm com spray de cozinha. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel manteiga.
Etapa 2
• Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as claras em velocidade média até formar picos suaves, de 1 a 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, aumente a velocidade para média-alta e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, de 3 a 4 minutos.
Etapa 3
• Enquanto isso, em uma tigela média, misture o leite, a manteiga, a baunilha e as gemas. Peneire a farinha, o fermento, o sal e o restante do açúcar de confeiteiro (1 xícara) em uma tigela maior. Incorpore a mistura de gemas à mistura de farinha até obter uma massa lisa e espessa. Divida a massa igualmente entre seis tigelas pequenas. Colora cada porção com 1 a 2 gotas de corante alimentício em gel: vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo. Misture cada massa até que todas as listras desapareçam. Divida as claras em neve igualmente entre as seis tigelas (cerca de 1/2 xícara em cada) e incorpore delicadamente.
Passo 4
• Coloque colheradas generosas da massa na assadeira preparada, alternando as cores e certificando-se de que a massa chegue até as bordas da assadeira. Passe um palito ou espeto de madeira pelas cores para criar um efeito marmorizado; tenha cuidado para não misturar demais, ou as cores ficarão turvas. Asse até que o bolo volte ao formato original ao ser pressionado levemente, cerca de 12 minutos.
Etapa 5
• Polvilhe imediatamente a superfície do bolo ainda morno generosamente com açúcar de confeiteiro e solte as bordas com uma faca. Cubra o bolo com um pano de prato limpo (não de felpa). Coloque uma segunda assadeira sobre o pano. Mantendo as assadeiras juntas, inverta-as para que o bolo fique apoiado sobre o pano. Retire a assadeira de cima e descarte o papel manteiga. Começando por uma das extremidades menores, enrole o bolo e o pano juntos, formando um rocambole. Transfira para uma grade de resfriamento, com a emenda para baixo, e deixe esfriar completamente, por cerca de 45 minutos.
Passo 6
• cobertura de baunilha:
  
  Encha uma panela média com água até cerca de um terço da sua capacidade e leve para ferver em fogo médio-alto. Em uma tigela grande de vidro ou metal, misture o açúcar, o xarope de milho, a baunilha, o cremor tártaro, o sal, as claras de ovo e 3 colheres de sopa de água.
Passo 7
• Coloque a tigela sobre a panela, certificando-se de que o fundo não toque na água fervente. Bata com uma batedeira em velocidade baixa até o açúcar dissolver e a mistura começar a engrossar, de 1 a 2 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e continue batendo até formar picos firmes, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e continue batendo até a cobertura esfriar um pouco, por mais 30 segundos.
Passo 8
• Enquanto a cobertura ainda estiver ligeiramente morna, comece a montar o rocambole. Coloque cerca de 3/4 de xícara de cobertura em um saco de confeitar com bico de estrela. Reserve.
Passo 9
• Desenrole cuidadosamente o rolo e espalhe o restante da cobertura (cerca de 1,5 xícaras) com uma espátula, deixando 0,5 cm das bordas. Polvilhe com confeitos coloridos por cima.
Passo 10
• Começando pela extremidade mais curta, enrole o rolo novamente e coloque-o com a emenda para baixo sobre uma tábua de corte. Se necessário, retire o excesso de açúcar de confeiteiro com um pincel seco. Apare as pontas do rolo com uma faca serrilhada e transfira-o para um prato de servir. Decore o rolo com pequenas rosas e estrelas de glacê e confeitos coloridos. Deixe descansar em temperatura ambiente até que o glacê esteja firme e completamente frio, por cerca de 30 minutos.
  
  Observação
  
  Para garantir que a cobertura fique perfeitamente fofa, certifique-se de que não haja vestígios de gema nas claras; separe cada clara em uma xícara antes de transferi-la para uma tigela. Bata as claras em uma tigela limpa e sem gordura, de preferência de vidro ou metal.

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