Real Charlotte

Votos: 7

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: duro
Porções: 12-16

A Charlotte Real é radicalmente diferente da tradicional Charlotte de maçã em sua aparência, composição e sabor. Seu design pomposo lhe confere o título de "real". Esta sobremesa será, sem dúvida, um complemento deslumbrante para qualquer mesa de festa.

A Royal Charlotte tem o formato de uma cúpula e consiste em uma base forrada com fatias de rocambole com geleia de framboesa e recheada com um creme bávaro aveludado. A geleia de framboesa no rocambole adiciona um toque ácido agradável à doçura do creme de baunilha. Você pode assar o rocambole com antecedência e preparar o recheio no dia de servir, despejá-lo na forma e refrigerá-lo para firmar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

rocambole suíço com geleia

4 ovos grandes, à temperatura ambiente, separados
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3/4 xícara de farinha de trigo (farinha com baixo teor de glúten)
2/3 de xícara de geleia de framboesa

creme bávaro

1 xícara de leite integral
Meia vagem de baunilha ou 1,5 colher de chá de pasta de baunilha.
4 gemas de ovos grandes
2/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de gelatina em pó
1,5 xícaras de creme de leite fresco

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha, açúcar, farinha de confeitaria, geleia de framboesa, vagem de baunilha, leite, gelatina, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de pão de 37x25cm com papel manteiga.
Coloque as gemas e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata até que a mistura dobre de volume e forme uma fita ao cair das pás da batedeira, por cerca de 4 minutos. Incorpore a baunilha.

Em uma tigela separada, bata as claras e o sal em velocidade baixa até formar espuma. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para alta e adicione o açúcar, batendo até formar picos médios.
Peneire metade da farinha na mistura de gemas e bata até incorporar. Em seguida, incorpore metade das claras em neve delicadamente. Repita o processo com o restante da farinha e, por fim, incorpore delicadamente o restante das claras em neve com uma espátula. Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente.
Asse o bolo por cerca de 12 minutos, ou até que ele volte ao pressionar levemente. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 2 minutos e, em seguida, solte as laterais da forma com uma espátula. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre toda a superfície do bolo e cubra com um pano limpo. Coloque uma segunda forma idêntica sobre o pano e vire o bolo rapidamente, removendo a forma original. Retire o papel manteiga e polvilhe a superfície do bolo com açúcar de confeiteiro. Usando o pano, enrole o bolo formando um rocambole pelo lado mais curto e deixe esfriar completamente (um bolo que esfriou em formato de rocambole evita rachaduras ao enrolá-lo novamente com o recheio).
Mexa a geleia de framboesa até amolecer. Desenrole o rolinho e espalhe uma camada uniforme de geleia sobre ele. Enrole novamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente até o momento de montar a charlotte.
O pãozinho pode ser preparado um dia antes da montagem da charlotte e armazenado, coberto, em temperatura ambiente.
Raspe as sementes da fava de baunilha no leite e leve ao fogo até ferver (ou com pasta de baunilha, se estiver usando). Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar. Despeje lentamente o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre, e depois despeje toda a mistura de volta na panela. Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura engrosse e cubra as costas da colher, por cerca de 4 minutos. Coe o creme em uma tigela.
Coloque a gelatina em 1/3 de xícara de água fria e deixe hidratar por um minuto. Incorpore a gelatina ao creme quente, mexendo sempre. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por 15 minutos, até que esteja fria ao toque, mas ainda não completamente firme.
Bata o creme de leite até formar picos suaves e incorpore-o delicadamente (com um batedor de arame) ao creme inglês frio. Monte a charlotte enquanto o creme inglês ainda estiver líquido.
Forre uma tigela de 1,5 litro ou uma forma própria para charlotte com filme plástico. Corte o rocambole em fatias de 1 cm de espessura e distribua-as por toda a superfície da tigela, pressionando-as firmemente umas contra as outras sem deformá-las. Preencha a forma com creme bávaro e cubra com as fatias de rocambole restantes. Cubra a charlotte com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que o creme fique firme.
Para servir, coloque a charlotte em uma travessa e retire o filme plástico. Corte em fatias e sirva.