Para uma sobremesa festiva, experimente este rocambole de chocolate com creme de manteiga francês e o aroma sutil de gemada natalina, proveniente da mistura de especiarias e leite maltado, juntamente com o sabor de ovo do creme. O rocambole é preparado em três etapas. Primeiro, a massa é assada, depois o creme é batido e espalhado sobre a base já fria. Para evitar que a massa se quebre ao enrolar o rocambole com o creme, é recomendável esfriá-la sem o creme primeiro. O creme de manteiga francês com gemas é a melhor opção para o recheio. Bater o creme pode ser um pouco trabalhoso, mas há dicas no final da receita sobre como facilitar o processo, e o sabor incrível do creme recompensará seus esforços.

Ingredientes:

• 0,5 xícara de óleo vegetal + um pouco mais para untar a panela
• 1 xícara e 1/4 de farinha + um pouco mais para polvilhar a forma
• 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 0,5 colher de sopa de leite maltado em pó, sem sabor
• 1/4 de xícara de cacau em pó + um pouco mais para polvilhar o rolo
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 0,5 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
• 4 ovos grandes, separe as gemas das claras.
• 0,5 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

• 1,5 xícaras de açúcar granulado
• 1 ovo grande + 5 gemas
• 275 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos, à temperatura ambiente.
• 2 colheres de sopa de leite em pó maltado, sem sabor.
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de noz-moscada ralada

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Preparação:

Passo 1
• Prepare a base do bolo: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma assadeira retangular de 27 x 42 cm (11 x 17 polegadas) com óleo vegetal e forre-a com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso da assadeira. Em uma tigela média, misture a farinha, 3/4 de xícara de açúcar, o leite maltado em pó, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada. Em uma tigela grande, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média até ficarem espumosas, de 1 a 2 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e adicione gradualmente as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes.
Etapa 2
• Em uma tigela separada, bata o óleo vegetal, as gemas e o leite com uma batedeira em velocidade média (não precisa lavar o batedor). Reduza a velocidade para baixa e incorpore a mistura de farinha. Em seguida, incorpore um terço das claras em neve e, por fim, o restante. Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente com uma espátula de silicone. Asse até que o bolo se solte das laterais da assadeira e volte ao pressionar levemente, de 12 a 14 minutos. Polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro e cubra a parte superior com um pano de prato grande e limpo (não de felpa). Coloque uma grade de resfriamento de cabeça para baixo sobre o pano e vire o bolo sobre a grade; remova o papel manteiga. Enrole o bolo ao longo do lado mais comprido, junto com o pano, formando um cilindro de 42 cm de comprimento. (Remova o pano depois.) Deixe esfriar completamente sobre a grade.
Etapa 3
• Prepare o creme: Em uma panela pequena, misture o açúcar e 3/4 de xícara de água e leve ao fogo, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até a mistura atingir 115°C (225°F) em um termômetro de doces, de 20 a 30 minutos. (Unte as laterais da panela com um pincel úmido para remover quaisquer cristais de açúcar grudados.) Quando a calda atingir quase 115°C (225°F), bata o ovo e as gemas na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame em velocidade alta até obter um creme fofo e espesso, cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e despeje lentamente a calda de açúcar entre o batedor e as laterais da tigela. Aumente a velocidade para alta e bata até a mistura esfriar ao toque. Retire o batedor de arame e coloque o batedor plano na batedeira. Ligue a batedeira em velocidade média-alta e adicione a manteiga aos poucos, batendo até obter um creme espesso e brilhante. Em uma tigela pequena, misture o leite maltado em pó, a baunilha e 1 colher de chá de água. Incorpore ao creme juntamente com a noz-moscada.
Passo 4
• Desenrole o rocambole resfriado e espalhe 1,5 xícaras de creme sobre ele. Enrole o rocambole novamente com cuidado (sem a toalha) e apare as pontas. Cubra o rocambole com o restante do creme e polvilhe com cacau em pó.
  
  

  Observação

  
  Esta receita usa creme de manteiga francês, que será sempre um pouco mais macio do que outros tipos devido à grande quantidade de gemas e manteiga. Antes de adicionar a manteiga, certifique-se de que a mistura de gemas e calda de açúcar esteja completamente fria. Se o seu creme de manteiga estiver muito líquido depois de adicionar toda a manteiga, leve à geladeira até atingir a consistência desejada e bata-o brevemente novamente.

Autor da receita - Food Network