Rocambole de abóbora com surpresa

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Este rocambole deslumbrante será o destaque do seu chá de outono. Além de ter o formato de uma abóbora quando cortado, cada fatia revela uma surpresa: uma charmosa abóbora feita de clementina e kiwi. É importante cortar o rocambole com muito cuidado para não estragar o desenho, por isso ele deve estar bem gelado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

Spray de cozinha para untar a panela
3 ovos grandes, separe as gemas das claras.
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de leite
0,5 colher de chá de extrato de laranja
1 colher de chá de raspas de laranja
1/4 de colher de chá de mistura de especiarias para torta de abóbora
0,5 colher de chá de sal fino
0,5 colher de chá de corante alimentar em gel laranja
2/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro

Creme de manteiga e decoração

3 xícaras (660 g) de manteiga sem sal, amolecida
12 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de extrato de baunilha incolor
Leite ou creme, conforme necessário.
corante alimentar em gel vermelho
corante alimentar em gel amarelo
corante alimentar em gel laranja
corante alimentar em gel verde
3 kiwis grandes, descascados
6 clementinas, descascadas
3 colheres de sopa de confeitos coloridos de flores de outono
Equipamento especial: 7 sacos de confeitar descartáveis; bico estrela grande aberto; bico folha pequeno; bico redondo de 0,3 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma assadeira grande de 35 x 23 cm com spray de cozinha e forre com papel manteiga.
Bolo de esponja:

Coloque as gemas na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Enquanto bate em velocidade baixa, adicione gradualmente 1/4 de colher de chá de açúcar granulado. Aumente a velocidade para alta e bata até que as gemas fiquem com uma cor mais clara.

Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Aos poucos, adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e bata em velocidade alta até formar picos firmes. Reserve.
Com uma batedeira em velocidade média, adicione a manteiga, o leite, o extrato, as raspas de laranja, as especiarias, o sal e o corante laranja à mistura de gemas. Misture bem até obter uma massa homogênea. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela. Adicione a farinha e misture com uma espátula até que a massa fique lisa. Adicione um terço das claras em neve à mistura e incorpore delicadamente com uma espátula. Adicione o restante das claras em neve e incorpore delicadamente.
Polvilhe um pano de prato com açúcar de confeiteiro.
Despeje a massa na forma preparada e alise com uma espátula para garantir uma espessura uniforme. Asse até que o bolo esteja firme e levemente dourado nas bordas, de 10 a 12 minutos. Retire o bolo imediatamente e coloque-o sobre um pano de prato forrado. Enrole-o bem apertado e deixe esfriar completamente.
Creme de manteiga e decoração:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Comece em velocidade baixa, aumente gradualmente para velocidade alta e bata por 3 minutos até obter um creme liso e fofo.
Adicione a essência de baunilha e bata por mais um minuto. Se o creme estiver muito espesso, você pode adicionar leite ou creme de leite, uma colher de chá de cada vez, até ficar homogêneo. Transfira cerca de 2 xícaras de creme para um saco de confeitar descartável.
Divida a cobertura restante em 4 porções. Em uma tigela separada, tinja cada porção com corante alimentício nas cores vermelho, amarelo, laranja e verde. Transfira as coberturas vermelha, amarela e laranja para sacos de confeitar separados, cada um com uma abertura de 1 cm. Divida a cobertura verde entre dois sacos de confeitar: coloque um bico de folha em um e um bico redondo de 0,3 cm no outro.
Corte as duas extremidades maiores de cada kiwi, tomando cuidado para não cortar as sementes e a parte branca interna. Caso corte o kiwi, retire as sementes e a parte branca interna dos pedaços cortados. Corte cada pedaço ao meio.
Conjunto:

Desenrole o bolo esponjoso e espalhe uma pequena quantidade de glacê branco sobre ele, distribuindo uniformemente. A cerca de 2,5 cm da extremidade da dobra, disponha as metades de kiwi verticalmente sobre o glacê. Faça fileiras de glacê branco ao redor de cada kiwi até que o glacê atinja a altura do kiwi. Coloque as tangerinas descascadas sobre o kiwi, certificando-se de que a parte do cabinho esteja voltada para as extremidades abertas do rocambole. Preencha os espaços ao redor das tangerinas com glacê. Envolva as frutas no bolo esponjoso e apare as bordas para que se encontrem perfeitamente, sem nenhuma emenda visível. Envolva o rocambole em papel manteiga e filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Estenda um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície de trabalho. Com um saco de confeitar, faça listras de glacê nas cores vermelha, amarela e laranja, lado a lado, sobre o filme plástico, garantindo que as três cores se toquem. Enrole o glacê no filme plástico como uma salsicha e corte uma das pontas. Coloque a ponta em formato de salsicha em um saco de confeitar grande com um bico em formato de estrela. Aplique pequenas quantidades de glacê em um prato até que as três cores estejam visíveis na ponta cortada.
Retire o rocambole da geladeira e faça um zigue-zague com glacê tricolor no centro; polvilhe imediatamente com confeitos coloridos. Usando um saco de confeitar com bico fino e glacê verde, faça "gavinhas" de abóbora no topo do centro de mesa. Usando um saco de confeitar com bico em formato de folha e glacê verde, faça folhas sobre as gavinhas. Apare as pontas do rocambole com uma faca serrilhada para expor a clementina e o kiwi da abóbora.
Refrigere o pãozinho até a hora de servir. Depois de gelado, fatie-o com cuidado e sirva.