Rocambole de Limão e Baunilha

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-10

Você vai se deliciar com a fantástica combinação de baunilha doce e limão refrescante neste rocambole macio recheado com um delicado creme. Uma fava de baunilha inteira é usada tanto na massa quanto no creme, conferindo um aroma rico. Depois que o rocambole esfriar completamente, espalhe o creme por cima e, em seguida, o creme de limão, de forma que os dois recheios não se misturem completamente, mas fiquem bem visíveis na seção transversal do rocambole. Finalize com uma cobertura de glacê de limão e baunilha e aproveite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

spray de cozinha
6 ovos grandes, à temperatura ambiente, com as claras separadas das gemas.
0,5 colher de chá de suco de limão fresco
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
1/4 de xícara de óleo vegetal
1/4 de xícara de leite integral
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e com as sementes raspadas.
1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Recheio e glacê

Claras de 5 ovos grandes
1 xícara e 1/3 de açúcar granulado
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e com as sementes raspadas.
Uma pitada de sal
330 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente.
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas + 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
0,5 colher de sopa. creme de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse o bolo de esponja:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira com borda ou uma forma de torta de 27,5 x 42 cm (10 x 17 polegadas) com spray de cozinha; forre o fundo com papel manteiga e unte-o também com spray de cozinha. Em uma tigela grande, bata as claras e o suco de limão com uma batedeira em velocidade média até formar picos suaves, cerca de 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até formar picos firmes, de 3 a 4 minutos.
Em uma tigela grande separada, bata as gemas com o óleo vegetal, o leite e as sementes de baunilha até obter uma mistura homogênea. Peneire o restante do açúcar (1 xícara), a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela média; incorpore à mistura de gemas até ficar homogêneo. Incorpore cerca de um terço das claras em neve com uma espátula de silicone, e depois incorpore o restante em duas etapas. Despeje a massa na forma preparada; asse até que o bolo volte ao toque, de 12 a 14 minutos.

Polvilhe generosamente açúcar de confeiteiro sobre o bolo ainda quente e solte as laterais com uma faca. Coloque um pano de prato limpo (não de felpa) sobre o bolo. Coloque outra assadeira sobre o pano e vire o bolo, junto com as assadeiras, sobre o pano. Retire a assadeira de cima e o papel manteiga. Enrole o bolo pela lateral mais curta, usando o pano como um rocambole. Transfira o bolo, com a emenda para baixo, para uma grade e deixe esfriar completamente.
Entretanto, prepare a cobertura:

Numa tigela refratária, coloque uma panela sobre uma panela com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar a água) e bata as claras, o açúcar granulado, as sementes de baunilha e o sal. Aqueça, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, por 2 a 3 minutos. Transfira a tigela para uma batedeira e bata com o batedor de arame em velocidade média-alta até formar picos firmes, por 6 a 8 minutos. Incorpore a manteiga, um pedaço de cada vez (a mistura pode parecer talhada). Adicione as raspas e o suco de limão. Troque para o batedor de arame e continue batendo até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos.
Desenrole cuidadosamente o rocambole. Espalhe 2 xícaras do recheio sobre toda a superfície do bolo, deixando uma borda de 0,5 cm, e espalhe o creme de limão por cima; misture delicadamente os dois recheios. Enrole o rocambole novamente (sem a toalha). Apare as pontas com uma faca de serra. Transfira o rocambole para uma travessa e espalhe a cobertura restante sobre toda a superfície.