Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 10

Rocambole de coco com creme de manteiga e rum - receita detalhada.

Ingredientes:

Para o biscoito:

• Manteiga, para untar
• 1 xícara de farinha de trigo premium, mais um pouco para polvilhar
• 1,5 xícaras de açúcar granulado
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 4 ovos grandes, claras separadas das gemas, e 2 claras em temperatura ambiente.
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1/2 xícara de leite de coco, em temperatura ambiente
• 1,5 colher de chá de extrato de coco
• Uma pitada de cremor tártaro
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
• 1 colher de sopa de rum branco

Para o creme:

• 6 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa e 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 350 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços.
• 3 colheres de sopa de rum branco
• 4 xícaras de flocos de coco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha premium, açúcar de confeiteiro, ovos, leite de coco, flocos de coco, extrato de coco, creme de tártaro, rum

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Preparação:

Passo 1
• Prepare o bolo de esponja: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira de 28 x 43 cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte levemente o papel manteiga com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
Etapa 2
• Em uma tigela média, misture a farinha, 1 xícara de açúcar granulado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, bata 4 gemas, o óleo vegetal, o leite de coco e o extrato de coco. Incorpore a mistura de ovos à mistura de farinha em duas etapas.
Etapa 3
• Usando uma batedeira em velocidade média, bata 6 claras de ovo com o cremor tártaro até formar espuma. Aumente a velocidade para média-alta e adicione gradualmente o restante do açúcar; continue batendo até formar picos firmes. Adicione um terço da mistura de claras em neve à mistura de farinha, incorpore delicadamente com uma espátula de silicone e, em seguida, incorpore delicadamente o restante da mistura.
Passo 4
• Espalhe a massa na assadeira preparada e leve ao forno até dourar, por 15 a 20 minutos. Verifique se está assado pressionando uma espátula na superfície; uma marca se formará e desaparecerá ao soltar a pressão. Use uma faca para soltar as laterais do bolo; deixe esfriar um pouco. Polvilhe uma folha grande de papel manteiga com açúcar de confeiteiro. Desenforme o bolo sobre o papel manteiga e coloque outra folha de papel manteiga por cima. Pincele o bolo com rum.
Etapa 5
• Prepare o creme: Numa tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar granulado. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (sem deixar a água tocar o fundo da tigela) e bata até o açúcar dissolver completamente. Retire a tigela da panela e deixe esfriar um pouco.
Passo 6
• Usando uma batedeira, bata a mistura de claras em neve em velocidade média-alta até formar uma espuma espessa, de 12 a 15 minutos. Adicione a manteiga aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo, por mais 5 a 7 minutos. (A mistura ficará granulada no início.) Adicione o rum e bata novamente.
Passo 7
• Espalhe 2 xícaras de creme sobre o bolo de pão de ló e polvilhe com 2 xícaras de coco ralado. Começando pela extremidade mais curta, use uma folha de papel manteiga para ajudar a enrolar o pão de ló formando um rocambole. Coloque o rocambole em um prato de servir, com a emenda para baixo. Cubra o rocambole com o restante do creme e polvilhe com o restante do coco ralado.

Votos: 1