Bolo rocambole com abacaxi

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1071, gordura total 68 G., gorduras saturadas 39 G., proteínas 8 G., carboidratos 114 G., fibra 5 G., colesterol 234 mg, sódio 169 mg, açúcar 91 G.

Este rocambole evoca uma escapadela tropical, tanto na aparência quanto no sabor. Abacaxi fresco recheado com creme de cereja maraschino, envolto em uma massa fofa de coco, coberto com uma delicada cobertura de coco e decorado com cerejas maraschino.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

bolo de coco

Spray de cozinha para untar a panela
6 ovos grandes (separe as claras das gemas) à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de suco de limão fresco
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
1/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de coco
1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino

Esmalte e decoração

600 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1/8 colher de chá de sal fino
4,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 lata (140 g) de creme de coco doce (cerca de 2/3 de xícara)
1 xícara de coco ralado sem açúcar, torrado
3/4 de xícara de cerejas maraschino, escorridas e fatiadas, mais cerejas inteiras para decorar.
1/4 de xícara de calda de um pote de cerejas maraschino
2 abacaxis, descascados e sem o miolo (cada um com cerca de 13 cm de altura)
Flocos de coco sem açúcar, tostados, para decorar.
Rodelas de abacaxi desidratado, para decorar.
Equipamento especial: saco de confeitar grande com bico grande em forma de estrela; saco de confeitar pequeno

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira de 25 x 43 cm com spray de cozinha; forre o fundo com papel manteiga e unte o papel manteiga com spray de cozinha.
bolo de coco:

Adicione as claras e o suco de limão à batedeira com o batedor de arame. Bata em velocidade média até formar picos suaves, cerca de 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e aumente a velocidade para média-alta; bata até formar picos firmes, de 3 a 4 minutos.

Em uma tigela grande, bata as gemas com o leite, o óleo vegetal e o extrato de coco até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o sal e a xícara restante de açúcar de confeiteiro; incorpore à mistura de gemas até obter uma massa lisa. Com uma espátula de silicone, incorpore cerca de um terço das claras em neve à massa, e depois incorpore o restante em duas etapas.
Despeje a massa na forma preparada. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, mas o bolo ainda esteja pálido, de 12 a 14 minutos.
Polvilhe imediatamente o bolo generosamente com açúcar de confeiteiro e solte as bordas com uma faca. Coloque um pano de prato limpo (não de felpa) sobre o bolo. Coloque outra assadeira sobre o pano e inverta as assadeiras para colocar o bolo sobre o pano. Remova a assadeira de cima e o papel manteiga. Enrole o bolo e o pano juntos, começando pelo lado mais curto. Transfira o bolo, com a emenda para baixo, para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora.
Esmalte e decoração:

Coloque a manteiga e o sal na tigela de uma batedeira. Bata com o batedor de pá em velocidade média até obter um creme liso e fofo, cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo até incorporar completamente. Adicione o creme de coco e bata em velocidade média até engrossar, cerca de 2 minutos. Transfira 2 xícaras da cobertura para um saco de confeitar grande com um bico de estrela grande. Reserve.
Adicione o coco torrado, as cerejas picadas e o suco de cereja à cobertura restante em uma batedeira e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Transfira 1/2 xícara da cobertura para um saco de confeitar pequeno.
Seque bem os abacaxis sem o miolo com papel-toalha. Coloque-os em pé numa assadeira e distribua o creme de maraschino no centro de cada um. Bata levemente cada abacaxi na assadeira para assentar o creme e, em seguida, adicione um pouco mais até preencher a borda.
Desenrole cuidadosamente o bolo de pão de ló. Espalhe o restante do creme de maraschino sobre o bolo, deixando cerca de 0,5 cm da borda. Coloque os abacaxis próximos uns dos outros no centro do bolo, certificando-se de que os miolos estejam alinhados. Levante as bordas do bolo e enrole-as ao redor dos abacaxis. Apare as sobras de bolo para que as pontas se encontrem. Apare as pontas menores com uma faca de serra para criar uma borda uniforme. Vire o rocambole, com a emenda para baixo.
Cubra o rocambole com glacê branco e decore com coco torrado, rodelas de abacaxi desidratado e cerejas maraschino.