Bolo vertical com massa de limão e cobertura de creme de framboesa.

Votos: 1

Como fazer - Bolo de limão vertical com creme de manteiga de framboesa

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 10-12

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 34
Calorias 347, gordura total 21 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 3 G., carboidratos 39 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sódio 68 mg, açúcar 34 G.

Um bolo festivo com camadas verticais parece impossível, mas o seu segredo é simples: trata-se essencialmente de um bolo de pão de ló enrolado de cabeça para baixo! Este bolo impressionará os seus convidados não só pelo seu corte marcante, mas também pela combinação deslumbrante de pão de ló de limão leve e creme de framboesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

Manteiga sem sal para untar a assadeira
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1 xícara (130 g) de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
7 ovos grandes (separe as gemas das claras) + 3 gemas grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de extrato de limão
Raspas de 2 limões
1 colher de chá de vinagre branco destilado
3/4 de xícara (150 g) de açúcar granulado

Creme de manteiga

340 g de framboesas congeladas
3 colheres de sopa de açúcar granulado
Suco de meio limão
8 xícaras de açúcar de confeiteiro
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de claras de ovo pasteurizadas
1 colher de sopa de extrato de baunilha
700 g de manteiga sem sal amolecida
1 colher de sopa de licor de laranja

Decoração

Framboesas liofilizadas, trituradas, para polvilhar.
Equipamentos especiais: saco de confeitar com bico canelado pequeno

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: manteiga, creme, farinha premium, fermento em pó, ovos, extrato de baunilha, essência de limão, raspas de limão, açúcar, framboesa, suco de limão, limão, açúcar de confeiteiro, Licor de laranja, framboesas secas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Biscoito:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte o fundo de uma assadeira de 45x32 cm e forre-o com papel manteiga. Unte também o papel manteiga.
Aqueça o creme de leite no micro-ondas até começar a soltar vapor, por cerca de 1 minuto. Transfira para uma batedeira e misture com a farinha, o fermento e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione 10 gemas, a essência de baunilha, a essência de limão e as raspas de limão, batendo até ficar completamente homogêneo. Reserve.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas, de 1 a 2 minutos. Adicione o vinagre e, em seguida, o açúcar granulado aos poucos, durante 30 segundos. Depois, aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até formar picos médios, cerca de 2 minutos.
Com uma espátula, incorpore as claras em neve à massa em três etapas. Faça isso com cuidado para garantir que a massa fique aerada. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.
Asse até dourar e ficar firme ao toque, de 14 a 16 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Passe uma espátula ao redor das bordas do bolo, cubra-o com papel manteiga, coloque uma grade sobre ele e vire o bolo, retirando-o da forma. Deixe esfriar completamente.
Creme de manteiga:

Em uma panela grande de fundo grosso, misture as framboesas, o açúcar granulado, o suco de limão e 2 colheres de sopa de água e leve para ferver em fogo médio. Amasse as framboesas com uma colher. Continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que o líquido reduza pela metade, de 10 a 15 minutos. Coe em uma peneira e deixe esfriar (mas não leve à geladeira).
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture o açúcar de confeiteiro, as claras e a baunilha. Bata em velocidade baixa até o açúcar incorporar, depois aumente a velocidade para alta e bata por 10 minutos. Adicione metade da manteiga amolecida, batendo até ficar homogêneo. Adicione o restante da manteiga, raspando as laterais da tigela e do batedor, e continue batendo em velocidade média até obter um creme fofo e homogêneo, de 2 a 3 minutos. Adicione a calda de framboesa resfriada. Adicione o licor de laranja. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até ficar homogêneo.
Conjunto:

Corte o bolo frio em três pedaços iguais de 10 cm de largura, no sentido do comprimento. Espalhe cerca de 1 xícara de creme de framboesa em cada pedaço. Enrole o primeiro pedaço formando um cilindro, depois junte a ponta do primeiro cilindro ao início do segundo pedaço e continue enrolando. Adicione o terceiro pedaço da mesma maneira. Vire o bolo de cabeça para baixo e coloque-o em um suporte para bolos.
Cubra o bolo com creme de manteiga de framboesa. Transfira o restante do creme para um saco de confeitar com um bico canelado pequeno. Decore a superfície do bolo com o creme e polvilhe com framboesas liofilizadas trituradas.