Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 40

Os biscoitos amanteigados de pretzel foram inventados em uma padaria. Lost Bread CoOriginárias da Filadélfia, essas delícias surgiram como uma forma de aproveitar pretzels amanhecidos e, desde então, conquistaram muitos fãs. Ao desenvolver esta receita, diversos tipos de pretzels e biscoitos crocantes foram testados para descobrir qual combinaria melhor com a massa quebrada tradicional. Os pretzels amanteigados e crocantes foram os vencedores, mas os pretzels clássicos também funcionam bem. Antes de assar, os biscoitos são pincelados com uma solução de bicarbonato de sódio e ovo batido, o que lhes confere uma deliciosa cor marrom escura e brilho. Uma pitada de sal grosso dará uma pista dos sabores que virão.

Ingredientes:

• 1 xícara de pretzels com manteiga (cerca de 46 unidades; cerca de 60 g)
• 2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de colher de chá de sal fino
• 330 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• 1 ovo grande, levemente batido
• 1 colher de sopa de sal para pretzel ou sal grosso
• 1,5 colheres de sopa de chocolate meio amargo granulado
• 1 colher de sopa de óleo de coco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha premium, óleo de coco, gotas de chocolate (grânulos)

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Preparação:

Passo 1
• Triture os pretzels em um processador de alimentos até obter uma farinha fina. Meça ½ xícara da farinha de pretzels e transfira para uma tigela (descarte o restante). Misture a farinha, o amido de milho, o açúcar de confeiteiro e o sal fino.
Etapa 2
• Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá e bata em velocidade média, raspando as laterais conforme necessário, até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Adicione metade da mistura de farinha e misture em velocidade baixa por cerca de 20 segundos. Adicione o restante da mistura de farinha e misture em velocidade baixa até obter uma massa homogênea.
Etapa 3
• Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga de 35 cm e forme uma bola. Coloque o papel manteiga em uma assadeira de 23 x 33 cm e use o fundo de um copo medidor para moldar a massa em um retângulo uniforme do tamanho da assadeira. Corte a massa ao meio na horizontal e, em seguida, ao meio na vertical para criar 4 quartos. Corte cada quarto em 10 fatias para obter 40 retângulos estreitos (as extremidades podem não ficar perfeitas, mas não tem problema). Congele por 20 minutos.
Passo 4
• Coloque uma grelha na prateleira do meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C.
Etapa 5
• Adicione bicarbonato de sódio a 120 ml de água morna e misture bem. Cubra a massa uniformemente com a solução de bicarbonato de sódio e, em seguida, com o ovo batido. Polvilhe com sal grosso.
Passo 6
• Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até que os biscoitos estejam bem dourados, de 45 a 55 minutos. Deixe-os descansar na assadeira por 5 minutos, depois retire-os com cuidado e transfira-os para uma tábua de corte. Corte-os cuidadosamente em barras ao longo das marcas que você fez anteriormente. Deixe esfriar completamente, por cerca de 25 minutos.
Passo 7
• Derreta o chocolate e o óleo de coco em banho-maria. Transfira para uma tigela pequena. Mergulhe o terço inferior de cada biscoito no chocolate e coloque-os sobre um pedaço limpo de papel manteiga. Leve à geladeira por 10 minutos para que o chocolate endureça. Guarde os biscoitos em um recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias.

Votos: 1