Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 10 a 12 panquecas

Essas panquecas judaicas clássicas de batata são crocantes por fora e macias e suculentas por dentro. Batatas raladas são misturadas com farinha de matzá, ovo, fermento em pó e cebola picada, o que confere às panquecas um sabor agridoce e um aroma maravilhoso. As panquecas são fritas em bastante óleo, cobertas com ervas frescas e servidas com creme azedo e um molho de maçã e pera temperado, que fica melhor se preparado com antecedência para ser servido enquanto as panquecas ainda estiverem quentes.

Ingredientes:

Latkes

• 1 kg de batatas
• 1 cebola pequena
• 3 colheres de sopa de farinha de matzá
• 1 ovo grande, levemente batido
• 1/4 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de sal grosso
• Óleo vegetal para fritar
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como salsa ou cebolinha, para servir.
• Creme azedo, para servir

Molho picante de maçã e pera

• 3 maçãs Mackintosh, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1 cm.
• 3 peras Bartlett maduras, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1 cm.
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 6 paus de canela
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1-2 colheres de sopa de açúcar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

batata, cebolas, matzá, maçãs, peras, purê de maçã, suco de limão, noz-moscada, canela, nata

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Preparação:

Passo 1
• Descasque e rale as batatas em um processador de alimentos; transfira-as para uma tigela grande quando o processador estiver cheio. Repita o processo com a cebola. Transfira a cebola para a tigela com as batatas e adicione a farinha de matzá, o fermento em pó, o ovo e o sal.
Etapa 2
• Despeje 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja bem quente, mas sem fumegar. Para testar se o óleo está quente o suficiente, coloque um pequeno pedaço de batata; se ele chiar continuamente, o óleo está pronto.
Etapa 3
• Trabalhando em lotes, retire ¼ de xícara da mistura de batata e adicione cuidadosamente à frigideira, achatando levemente cada porção com uma espátula. Cozinhe, virando os latkes uma vez, até que estejam dourados e cozidos por dentro, cerca de 3 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer. Remova quaisquer pedaços de batata restantes da frigideira entre os lotes.
Passo 4
• Sirva os latkes imediatamente ou mantenha-os aquecidos em forno a 90°C. Polvilhe com ervas frescas e sirva com creme azedo e molho picante de maçã e pera.
  
  
  Observação
  
  Se você precisar fritar muitos latkes, é melhor sovar a massa duas vezes em vez de fazer uma receita dupla. Quanto mais tempo a massa descansar, mais aguada ela ficará e os latkes se desmancharão na fritura.
Etapa 5

• Molho picante de maçã e pera

  
  Em uma panela média, misture as maçãs, as peras, o suco de limão, os paus de canela, a noz-moscada, 1 colher de sopa de açúcar e 1/4 de xícara de água. Leve para ferver em fogo médio. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que as maçãs e as peras estejam bem macias, mas ainda firmes, por 15 a 20 minutos. Prove a mistura e adicione a colher de sopa de açúcar restante, se necessário.
Passo 6
• Retire o molho do fogo e mexa algumas vezes até engrossar e formar pequenos pedaços. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Retire os paus de canela e sirva. Se preferir um molho mais liso, retire do fogo, remova os paus de canela e mexa a mistura até ficar homogênea. Em seguida, deixe esfriar.

Votos: 3