Latkes com beterraba e endro
Votos: 2
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
A beleza dos latkes está na possibilidade de complementar os ingredientes tradicionais — batatas e cebolas — com outros vegetais, criando variações novas, saudáveis e deliciosas a cada vez. Por exemplo, misture beterraba ralada, endro fresco e coentro moído à mistura de batatas. As batatas precisam ser bem amassadas para garantir que fiquem crocantes. Frite-as em bastante óleo vegetal ou, para uma experiência ainda mais saborosa, em gordura de frango derretida e sirva com um molho de iogurte com um toque cítrico refrescante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de iogurte natural integral
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1/4 colher de chá de raspas de limão
- 0,6 kg de batatas (cerca de 2 batatas médias), descascadas
- 1 cebola pequena
- 1 ovo grande, batido
- 1 colher de sopa de beterraba ralada
- 1/3 de xícara de farinha de matzá ou farinha de trigo
- 1/4 de xícara de endro fresco picado
- 1 colher de chá de coentro em pó
- Óleo vegetal ou gordura de frango derretida, para fritar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture o iogurte com o azeite, 0,5 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e raspas de limão até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até a hora de servir.
- Rale grosseiramente as batatas e a cebola em um escorredor sobre uma tigela. Adicione 1 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Pressione a mistura de batatas firmemente com as mãos para remover o máximo de líquido possível. Seque com papel-toalha e transfira para uma tigela grande.
- Adicione o ovo batido, a beterraba ralada, a farinha, o endro e o coentro à mistura de batata e misture bem. Pegue ¼ de xícara da mistura de batata e forme panquecas finas e compactas, com 8 a 10 cm de diâmetro. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha.
- Pré-aqueça o forno a 120°C. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 0,5 cm de óleo vegetal ou gordura de frango em fogo médio-alto.
- Frite os latkes em lotes até dourarem, de 3 a 5 minutos de cada lado, reduzindo o fogo conforme necessário se estiverem dourando muito rápido. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda e polvilhe com sal. Mantenha os latkes prontos no forno para mantê-los aquecidos enquanto frita o próximo lote.
Sirva com molho de iogurte.
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