Latkes clássicos
Votos: 4
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
Latkes são panquecas judaicas de batata, apreciadas por sua crosta crocante de batatas raladas e miolo macio. Além das batatas raladas, as latkes clássicas também levam cebola, farinha de matzá (que pode ser substituída por farinha de trigo comum) e ovos. Para garantir que as panquecas fiquem ultracrocantes, o máximo de líquido possível é espremido das batatas e cebolas, e elas são fritas em uma quantidade generosa de gordura de frango, que pode ser substituída por óleo vegetal, se desejar. Depois de fritas, as latkes devem escorrer a gordura e serem servidas com os molhos tradicionais da receita clássica: molho de maçã e creme azedo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,6 kg de batatas (cerca de 2 batatas médias), descascadas
- 1 cebola pequena
- 1 ovo grande, batido
- 1/3 de xícara de farinha de matzá ou farinha de trigo
- Óleo vegetal ou gordura de frango derretida, para fritar.
- Purê de maçã e/ou creme azedo para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Rale grosseiramente as batatas e a cebola em um escorredor sobre uma tigela. Adicione 1 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Pressione a mistura de batatas firmemente com as mãos para remover o máximo de líquido possível. Seque com papel-toalha e transfira para uma tigela grande.
- Adicione o ovo batido e a farinha à mistura de batata e misture bem. Pegue ¼ de xícara da mistura de batata e forme panquecas finas e compactas, com 8 a 10 cm de diâmetro. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha.
- Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Aqueça 0,5 cm de óleo vegetal ou gordura de frango em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Frite os latkes em lotes até ficarem bem dourados, de 3 a 5 minutos de cada lado, reduzindo o fogo conforme necessário se os latkes estiverem dourando muito rápido. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda e polvilhe com sal. Mantenha os latkes fritos no forno para mantê-los aquecidos enquanto frita o próximo lote. Sirva com molho de maçã e/ou creme azedo.
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