Latkes com raiz de aipo e cogumelos
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
As panquecas judaicas crocantes (latkes) são um delicioso café da manhã ou lanche, perfeitas com um molho para mergulhar. Seu ingrediente principal é a batata, e batatas fritas são irresistíveis: deliciosas, apetitosas e saciantes. Para tornar suas latkes mais saudáveis, substitua parte das batatas por aipo-rábano ralado e adicione cogumelos. O aroma das batatas fritas e dos cogumelos vai aguçar a todos, mesmo enquanto cozinham. Sirva as latkes imediatamente, enquanto ainda estiverem quentes, com um acompanhamento de creme azedo e molho de cebolinha.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de creme azedo
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada finamente
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 1 batata (cerca de 280 g), descascada
- Meio talo de aipo médio, descascado
- 1 cebola pequena
- 1 ovo grande, batido
- 1/3 de xícara de farinha de matzá ou farinha de trigo
- 1 xícara de cogumelos cortados ao meio e fatiados finamente
- 2 colheres de chá de tomilho fresco + mais para polvilhar
- 1 dente de alho ralado
- Óleo vegetal ou gordura de frango derretida, para fritar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture o creme azedo, a cebolinha, o vinagre e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até a hora de servir.
- Rale grosseiramente as batatas, a cebola e o aipo-rábano em um escorredor sobre uma tigela. Adicione 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Pressione firmemente a mistura de batatas com as mãos para remover o máximo de líquido possível. Seque com papel-toalha e transfira para uma tigela grande.
- Adicione o ovo batido, a farinha, os cogumelos, o tomilho e o alho à mistura de batata e misture bem. Com uma colher, pegue porções de ¼ de xícara da mistura de batata e modele panquecas finas e grossas, com 8 a 10 cm de diâmetro. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha.
- Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Aqueça 0,5 cm de óleo vegetal ou gordura de frango em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Frite os latkes em lotes até dourarem, de 3 a 5 minutos de cada lado, reduzindo o fogo conforme necessário se os latkes estiverem dourando muito rápido. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda e polvilhe com sal. Mantenha os latkes fritos aquecidos no forno enquanto frita o próximo lote. Sirva com molho de creme azedo.
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