Latkes de batata-doce e cebolinha
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 346, gordura total 23 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 6 G., carboidratos 30 G., fibra 3 G., colesterol 66 mg, sódio 540 mg, açúcar 5 G.
Calorias 346, gordura total 23 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 6 G., carboidratos 30 G., fibra 3 G., colesterol 66 mg, sódio 540 mg, açúcar 5 G.
Para uma nova versão dos tradicionais latkes judaicos, adicione batata-doce à batata ralada. Ela tem um sabor levemente adocicado que equilibra perfeitamente o toque picante da cebolinha. Sirva os latkes quentes para apreciar ao máximo a casquinha crocante de batata e o miolo macio.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 batata Russet Burbank média, descascada e ralada (cerca de 250 g)
- 1 batata-doce grande, descascada e ralada (cerca de 450 g)
- 1 ovo inteiro + 1 clara de ovo
- 0,5 xícaras de farinha
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de pimenta caiena
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 3 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
- 450 g de creme azedo
- Folhas frescas de salsa, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as batatas raladas e as batatas-doces em uma tigela com água, mexa, depois coloque em uma peneira e deixe a água escorrer completamente.
- Em uma tigela grande de vidro, bata o ovo e a clara até obter uma mistura homogênea, por cerca de 30 segundos. Peneire a farinha sobre o ovo, depois adicione o alho amassado, a pimenta caiena e a canela. Adicione a cebolinha. Adicione 3 colheres de chá de sal e 3 colheres de chá de pimenta-do-reino; bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a batata-doce e a batata e misture bem.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione o óleo. Quando estiver quente, coloque 3 colheres de sopa da massa sobre cada latke. Alise levemente cada porção com uma espátula perfurada. Tome cuidado para não sobrecarregar a panela.
- Frite os latkes até dourarem na parte de baixo, por 2 a 3 minutos. Vire com uma espátula e continue cozinhando do outro lado, por cerca de 6 minutos no total. Os latkes devem estar cozidos por dentro e bem dourados. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Tempere levemente com sal e pimenta. Sirva imediatamente com uma colherada de creme azedo e salsinha picada.
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