Latkes com aipo e ervas
Votos: 2
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 panquecas
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 panquecas
Valor nutricional por porção:
Calorias 56, gordura total 1 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 2 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 16 mg, sódio 187 mg, açúcar 1 G.
Calorias 56, gordura total 1 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 2 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 16 mg, sódio 187 mg, açúcar 1 G.
O ingrediente secreto destes latkes (panquecas de batata de Hanukkah) é o aipo. Ele confere aos latkes um sabor vibrante e os deixa mais suculentos. Os talos internos mais tenros, com as folhas, são utilizados. Adicione-os diretamente à massa de batata junto com a salsa, reservando um pouco da parte verde para decorar. Sirva os latkes quentes com creme azedo ou molho de maçã natural para mergulhar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 batatas grandes (cerca de 700 g), descascadas
- 1 cebola
- 1 dente de alho, finamente ralado
- 0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 1/4 de xícara de talo de aipo picado finamente (remova os talos internos com as folhas)
- 1/4 de xícara de salsa picada finamente
- 1 ovo grande, levemente batido
- 1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
- Óleo de amendoim ou gordura de frango, para fritar.
- Purê de maçã e/ou creme azedo para servir (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Rale grosseiramente as batatas e as cebolas em um escorredor, adicione o alho e 1 colher e meia de sopa de sal e misture. Deixe descansar por 5 minutos, depois envolva em um pano de prato limpo e esprema o máximo de líquido possível. Transfira a mistura de batatas para uma tigela grande.
- Em uma tigela, misture a noz-moscada, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e a maior parte do aipo e da salsa, reservando cerca de 1 colher de sopa de cada. Adicione o ovo e a farinha e misture. Com uma colher, pegue porções de 1/4 de xícara da mistura de batata, forme bolinhas e achate-as entre as palmas das mãos até formar discos finos com cerca de 5 cm de diâmetro; transfira para um prato.
- Pré-aqueça o forno a 160°C e forre uma assadeira com papel toalha.
- Aqueça cerca de 0,5 cm de óleo de amendoim em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Frite os latkes, alguns de cada vez, até dourarem, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira os latkes para a assadeira preparada para escorrer o excesso de óleo e, em seguida, coloque-os no forno para mantê-los aquecidos enquanto frita a próxima leva.
- Tempere com sal e polvilhe com o restante do aipo e da salsa. Sirva os latkes com molho de maçã e/ou creme azedo. Os latkes podem ser fritos com até 2 horas de antecedência; para reaquecer, coloque-os em uma assadeira forrada com papel-toalha e leve ao forno a 160 °C (325 °F) por 10 a 15 minutos.
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