Latkes de batata-doce com pastinaca e molho de maçã temperado
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 166, gordura total 6 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 3 G., carboidratos 26 G., fibra 5 G., colesterol 31 mg, sódio 385 mg, açúcar 12 G.
Calorias 166, gordura total 6 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 3 G., carboidratos 26 G., fibra 5 G., colesterol 31 mg, sódio 385 mg, açúcar 12 G.
Para fazer latkes, substitua a batata comum por batata-doce e pastinaca. O sabor desses vegetais combina perfeitamente com molho de maçã caseiro temperado com cinco especiarias chinesas. Sirva os latkes com cebolinha verde e creme azedo por cima.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Purê de maçã
- 6 maçãs McIntosh ou Granny Smith, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 2,5 cm.
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de sidra de maçã
- 0,5 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
- 1 colher de sopa de açúcar
Latkes
- 450 g de batata-doce descascada
- 200 g de pastinacas descascadas
- 1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara de óleo vegetal + mais se necessário
Para servir
- Nata
- 1/4 de xícara de cebolinha verde, fatiada finamente na diagonal.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Purê de maçã:
Numa panela grande, em fogo médio, misture as maçãs, as raspas de limão, o suco de limão, a sidra, o pó de cinco especiarias e o açúcar; mexa. Cozinhe até que as maçãs comecem a amolecer, mas ainda estejam em pedaços grandes, de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. - Latkes:
Rale grosseiramente a batata-doce e a pastinaca e coloque em uma tigela grande. Tempere com sal e misture. Adicione a farinha e misture até incorporar bem. Adicione os ovos e misture bem. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. - Forme bolinhos com a mistura de batata, formando latkes de 8 cm (3 polegadas) de diâmetro e cerca de 1 cm (0,4 polegadas) de espessura. Coloque-os no óleo quente em uma única camada e frite até dourar e cozinhar completamente, cerca de 4 minutos de cada lado.
- Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal. Continue fritando os latkes, adicionando mais gordura conforme necessário. Sirva os latkes com molho de maçã, creme azedo e cebolinha.
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