Latkes de batata-doce e couve
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.
As panquecas judaicas (latkes) são tradicionalmente feitas com batatas e cebolas raladas, com outros vegetais adicionados para dar sabor. Por exemplo, esta versão de latkes é feita com partes iguais de batata e batata-doce, e para uma opção ainda mais saudável, adiciona-se couve picada finamente. Frite as latkes em bastante óleo vegetal ou gordura de frango derretida até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. Sirva com molho chipotle. Seu sabor defumado e cremoso complementa perfeitamente as latkes doces e picantes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de maionese chipotle
- 1/4 de xícara de leite azedo ou iogurte
- 1 batata (cerca de 280 g), descascada
- 1 batata-doce (cerca de 280 g), descascada
- 1 ovo grande, batido
- 4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 1 xícara de couve toscana picada finamente
- Uma pitada de pimenta caiena
- 1/3 de xícara de farinha de matzá ou farinha de trigo
- Óleo vegetal ou gordura de frango derretida, para fritar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture a maionese de chipotle com o leite azedo até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até a hora de servir.
- Rale grosseiramente as batatas e as batatas-doces em um escorredor sobre uma tigela. Adicione 1 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Pressione firmemente a mistura de batatas com as mãos para remover o máximo de líquido possível. Seque com papel-toalha e transfira para uma tigela grande.
- Adicione o ovo batido, a cebolinha, a couve, a farinha e a pimenta caiena à mistura de batata e misture bem. Pegue ¼ de xícara da mistura de batata e forme panquecas finas e compactas, com 8 a 10 cm de diâmetro. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha.
- Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Aqueça 0,5 cm de óleo vegetal ou gordura de frango em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Frite os latkes em lotes até ficarem bem dourados, de 3 a 5 minutos de cada lado, reduzindo o fogo conforme necessário se os latkes estiverem dourando muito rápido. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda e polvilhe com sal. Mantenha os latkes fritos no forno para mantê-los aquecidos enquanto frita o próximo lote. Sirva com molho chipotle.
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