Caçarola de carne com latkes

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Neste caçarola, panquecas de batata judaicas (latkes) servem como uma cobertura deliciosa e crocante, espalhadas sobre o molho de carne antes de assar. Você pode fritar latkes especificamente para este prato para desfrutar da deliciosa combinação de batatas e molho de peito bovino, ou usar panquecas que sobraram se tiver frito muitas. Antes de assar, o peito bovino, cortado em pedaços, é cozido em fogo baixo no molho por várias horas, depois misturado com purê de abóbora para engrossar e conferir um sabor agridoce maravilhoso. Você pode dividir o processo de cozimento em dois dias e assar a caçarola e os latkes pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 colheres de sopa de óleo de colza ou vegetal
1 kg de peito bovino (de preferência com a ponta afilada), cortado em pedaços de 5 cm.
1 cebola grande, fatiada finamente
2 cenouras, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
2 talos de aipo, cortados em fatias de 1 cm de espessura.
0,5 xícara de vinho tinto seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva
2 xícaras de caldo de carne ou de legumes + mais conforme necessário
2 ramos de alecrim fresco, folhas picadas
2 maçãs Gala ou Honeycrisp, fatiadas finamente
1 abóbora butternut pequena (cerca de 0,9 kg), cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes.
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 porção latkes
Salsa fresca picada, para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em fogo médio-alto. Adicione a carne, 1 colher e meia de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, cerca de 10 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe por alguns minutos, até reduzir pela metade. Adicione o açúcar mascavo, o extrato de tomate, os tomates, o caldo, o alecrim e as maçãs e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia, de 2,5 a 3 horas. O líquido deve reduzir até atingir uma consistência espessa, semelhante a um molho; no entanto, se reduzir demais, adicione um pouco mais de caldo.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Pincele o interior da abóbora com a 1/2 colher de sopa de óleo vegetal restante e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Asse, com a parte cortada para cima, em uma assadeira com borda, até que a abóbora esteja macia ao ser perfurada com um garfo, de 1 a 1 hora e meia. Coloque a polpa da abóbora no processador de alimentos e pulse até obter um purê homogêneo. Incorpore o purê de abóbora à mistura de carne e adicione a pimenta calabresa em flocos. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F). Transfira o peito bovino para uma assadeira de 22x32cm (9x13 polegadas) e cubra com fileiras organizadas de latkes. Asse até que os latkes estejam levemente dourados, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar um pouco e polvilhe com salsa, se desejar.

Autor da receita - Molly Yeh é uma blogueira e autora de livros de culinária americana.

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