Latkes: Opções de Preparo

1. Escolha uma base

Você precisará de 450 a 570 gramas de vegetais (escolha até 3 tipos); pelo menos metade deve ser de batatas.

• Batatas Yukon Gold ou Russet
  
• Batata doce
  
• Cenoura
  
• Raiz de aipo
  
• Pastinaca

2. Escolha os aditivos

Escolha no máximo 2 tipos e prepare até 1 colher de sopa no total.

• Cogumelos, pique
  
• Beterraba descascada e ralada
  
• Corações de alcachofra congelados, descongelados e picados.
  
• Couve, picada finamente
  
• Pimentão, picado
  
• Pimentão vermelho assado, picado
  
• Aipo, cortado em fatias
  
• Milho congelado, descongelar

3. Prepare a base

Descasque e rale os legumes para a base em um escorredor grande sobre uma tigela. Rale 1 cebola pequena no escorredor; misture com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Esprema bem os legumes para remover o máximo de umidade possível. Seque-os com papel-toalha, transfira para uma tigela grande e adicione os ingredientes da etapa 2.

4. Adicione os temperos.

Adicione de 1 a 2 colheres de chá de temperos (escolha no máximo 2 tipos).

• Pó de curry
  
• Flocos de pimenta vermelha (use 1/4 a 1/2 colher de chá)
  
• Cominho em pó
  
• Za'atar (mistura de especiarias do Oriente Médio)
  
• coentro moído
  
• Cebolinha verde picada (use 2 a 4 colheres de sopa)
  
• Molho picante
  
• Tomilho, alecrim ou sálvia frescos, picados.
  
• mostarda integral
  
• Salsa fresca picada, cebolinha ou endro (use 2 a 4 colheres de sopa)
  
• Alho picado
  
• Raspas de limão, finamente raladas

5. Frite alguns latkes.

Em uma tigela, misture 1 ovo batido e 1/3 de xícara de farinha de matzá ou farinha de trigo. Forme 12 panquecas bem compactas de 5 cm (cerca de 1/4 de xícara cada) e transfira-as para uma assadeira forrada com papel-toalha. Aqueça 0,6 cm de gordura de frango ou óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Frite as panquecas em lotes até dourarem e ficarem crocantes, de 4 a 5 minutos de cada lado. Mantenha as panquecas prontas em um forno preaquecido a 120 °C enquanto frita o restante.

6. Escolha uma cobertura

• Nata
  
• Purê de maçã
  
• Raiz-forte preparada
  
• Mostarda com mel
  
• Chutney de manga