Latkes de batata tradicionais
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 14
Complexidade: facilmente
Porções: 14
Valor nutricional por porção:
Calorias 86, gordura total 2 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 3 G., carboidratos 15 G., fibra 2 G., colesterol 23 mg, sódio 114 mg, açúcar 1 G.
Calorias 86, gordura total 2 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 3 G., carboidratos 15 G., fibra 2 G., colesterol 23 mg, sódio 114 mg, açúcar 1 G.
"Esta receita já me rendeu inúmeros prêmios. Estes latkes tradicionais, à prova de erros, vão fazer até a pessoa mais cética sorrir", promete o chef do restaurante THE PASTRAMI PROJECT em Orlando, Flórida.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pacote (850 g) de batatas raladas congeladas, descongeladas
- 2 folhas de matzá sem sal
- 1 cebola roxa média, cortada em quatro partes
- 2 ovos
- 3/4 colher de chá de sal grosso
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- Óleo vegetal para fritura profunda
- Creme azedo ou purê de maçã sem açúcar para servir.
- Equipamento especialprocessador de alimentos; luvas descartáveis
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Receitas com ingredientes semelhantes: batata, ovos, matzá, cebola roxa, purê de maçã
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as batatas raladas em uma tigela grande.
- Se você tiver um exaustor na sua cozinha, ligue-o e coloque um processador de alimentos embaixo dele para eliminar o cheiro de cebola.
- Coloque o matzá em um processador de alimentos e processe até obter migalhas de tamanhos variados, de 0,5 cm a quase farinha. Espalhe sobre as batatas.
- Coloque a cebola, o sal e a pimenta-do-reino em um processador de alimentos. Processe até obter uma consistência quase líquida, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione os ovos ao processador e processe até ficarem quase brancos. Despeje tudo sobre as batatas.
- Coloque um par de luvas descartáveis e misture tudo com as mãos. Se não usar luvas, suas mãos ficarão com cheiro de cebola por um bom tempo. Pegue uma quantidade suficiente da mistura de batata para caber na palma da mão e pressione as mãos firmemente, palma com palma, apertando até que um pouco de líquido saia. Você deverá obter um disco mais grosso no meio, parecido com um pires voador. Gire o disco entre as mãos para que fique mais firme. Dê uma última apertada nos latkes — eles estão prontos para fritar. Cada latke pesará em média de 80 a 90 gramas.
- Em uma fritadeira funda ou frigideira média de fundo grosso, aqueça alguns centímetros de óleo a 190°C.
- Com cuidado, coloque os latkes no óleo quente em lotes e frite até dourarem, virando uma vez, por cerca de 4 minutos. Os latkes ideais ficarão dourados e crocantes por fora e macios, brancos e quentes por dentro. Se os latkes se desfizerem durante a fritura, é sinal de que você precisa pressioná-los com mais força!
- Retire os latkes do óleo com uma pinça. Sirva quente, generosamente regado com creme azedo ou molho de maçã.
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