Latkes de batata-doce e cenoura com molho de maçã

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 22-25 panquecas

Embora essas panquecas de batata tenham um sabor diferente das latkes tradicionais, o preparo é o mesmo e o resultado é igualmente crocante e macio. Batata-doce e cenoura são raladas junto com as batatas, dando às latkes um sabor adocicado maravilhoso que complementa o molho picante de maçã e cranberry com cebolas caramelizadas. Você precisará apenas de uma batata comum, que ajudará a dar liga às panquecas sem mascarar o sabor dos outros vegetais. Sirva as latkes quentes com molho de maçã (e somente molho de maçã!) e uma generosa porção de creme azedo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Latkes

2 batatas-doces grandes
1 batata grande
3 cenouras grandes
1 cebola grande
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos grandes, batidos
Óleo vegetal para fritar
1 xícara de creme azedo

Molho de maçã e cranberry temperado

3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande, picada finamente
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas (3-4 ramos)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
4 maçãs Granny Smith, descascadas e picadas finamente
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 de xícara de cranberries secas picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de maçã e cranberry temperado:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola, mexa para envolver e polvilhe com 2 colheres de chá de sal grosso. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja translúcida e começando a dourar nas bordas, cerca de 20 minutos. Adicione o vinagre de maçã, o tomilho e 1 colher de sopa de açúcar mascavo e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que a cebola esteja dourada e bem macia, cerca de 20 minutos.
Adicione as maçãs, a canela, o gengibre, a pimenta-da-jamaica e as 2 colheres de sopa restantes de açúcar mascavo e cozinhe, mexendo frequentemente e reduzindo o fogo se necessário, até que as maçãs estejam macias, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e incorpore os cranberries. Mantenha o molho aquecido enquanto prepara os latkes.

Latkes:

Descasque a batata-doce e a batata e rale-as em um processador de alimentos usando o ralador grosso. Quando o processador estiver cheio, transfira as batatas para uma tigela grande. Repita o processo com as cenouras e as cebolas. Misture os legumes com as mãos, desfazendo-os em pedaços e distribuindo-os uniformemente. Incorpore a farinha, o fermento em pó e o ovo, e tempere generosamente com sal.
Forre uma assadeira com papel-toalha. Despeje 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja bem quente, mas sem fumegar. Para testar se o óleo está quente o suficiente, pingue um pouco da mistura de vegetais; se chiar, o óleo está pronto.
Coloque 1/4 de xícara da mistura de vegetais na frigideira e, com cuidado, adicione os latkes, achatando levemente cada porção com uma espátula. Frite até dourar e cozinhar completamente, cerca de 3 minutos de cada lado. Lembre-se de reaquecer o óleo entre as fornadas ou reduzir o fogo se os latkes estiverem dourando muito rápido de um lado. Transfira para a assadeira preparada.
Sirva os latkes imediatamente ou mantenha-os em forno pré-aquecido a 95°C (205°F) até a hora de servir. Sirva com molho picante de maçã e cranberry e creme azedo.

Autor da receita - Stephanie Alleyne é a responsável pelos cursos avançados e jantares temáticos para funcionários de restaurantes, bares de catering e desenvolvedores de cardápios.

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