Massa pappardelle com ragu de porco e vitela
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Largas tiras de massa pappardelle são cobertas por um rico e saboroso ragu de carne de porco, vitela, tomates e creme de leite. Pancetta salteada, cogumelos shiitake, legumes salteados e ervas aromáticas conferem ao ragu um sabor maravilhosamente rico, enquanto o vinho branco ajuda a dar ao molho uma textura aveludada e uma acidez sutil. Um prato perfeito para um jantar festivo ou um almoço de domingo em família.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de azeite
- 110 g de pancetta, em cubos
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 340 g de cogumelos shiitake, sem os talos, com os chapéus fatiados finamente.
- 1 cebola pequena, picada
- 1 cenoura pequena, cortada em cubos
- 1 talo de aipo, cortado em cubos
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 tomate grande, cortado em cubos
- 220 g de carne de vitela picada
- 220 g de carne de porco moída
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 0,5 xícaras de vinho branco
- 1 lata (800 g) de tomates San Marzano inteiros em conserva
- 450 g de massa pappardelle seca
- 0,5 xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de folhas de manjericão fatiadas finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo, até dourar, por cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga.
- Adicione os cogumelos, a cebola, as cenouras, o aipo, o tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione o tomate picado e cozinhe até que esteja macio, por mais 5 minutos.
- Aumente o fogo para médio-alto e adicione a vitela e a carne de porco. Cozinhe, desfazendo a carne com uma colher, até que não esteja mais rosada. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade.
- Adicione os tomates enlatados, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 40 minutos, mexendo ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário para manter o molho em fogo brando.
- Antes de servir, cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra. Enquanto isso, misture o creme de leite ao molho, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a massa ao molho e misture bem. Sirva decorado com manjericão.
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