Ensopado de carne e beterraba com macarrão pappardelle
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Ensopado de carne e beterraba com macarrão pappardelle - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de pescoço de boi, cortado em pedaços.
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro grande
- 1 cenoura pequena, picada finamente
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 xícaras de caldo de carne
- 5 a 6 beterrabas médias
- 450 g de massa pappardelle
- 1/2 colher de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
- Salsa picada para decorar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente, seque-a com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma caçarola em fogo médio-alto. Frite a carne até que esteja bem caramelizada e dourada, depois retire e reserve em um prato.
- Adicione o alho, a folha de louro, as cenouras e a cebola à panela. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate, cozinhe por 1 minuto, depois adicione o caldo e volte a colocar a carne na panela. Tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até a carne ficar bem macia, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água, de 2 a 2,5 horas.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
Corte as beterrabas para que fiquem em pé e regue com azeite. Tempere-as com sal e pimenta, embrulhe-as em papel alumínio e asse até ficarem macias, de 40 a 45 minutos. Deixe as beterrabas esfriarem, descasque-as com papel toalha e corte-as em cubos. - Desfie a carne com um garfo, adicione a beterraba ao molho e misture. Deixe esfriar e guarde o ensopado para outra refeição. Antes de servir, reaqueça em fogo médio e adicione um pouco de caldo, se necessário, para diluir.
Cozinhe o pappardelle em água fervente com sal até ficar al dente, escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento. Misture a massa com essa água reservada e metade do ragu. Adicione a massa e cubra com o ragu. Polvilhe com queijo e decore com salsa.
Receita carne com legumes de raiz.
Categorias:
receita / Pratos principais / Massa / Carne / Rachael Ray
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