Macarrão Pappardelle com ragu de porco

Votos: 4

Como preparar massa pappardelle com ragu de porco

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4

O ingrediente secreto deste prato é o tempo (embora o tomilho provavelmente também contribua). Deixe o porco cozinhar lentamente em molho de tomate com legumes, ervas e vinho tinto por algumas horas, e você ficará surpreso com a riqueza e complexidade do ragu. A carne deve se desfazer facilmente. Este ragu de carne fica melhor servido com massa pappardelle larga, mas você também pode usar massas menores. Sirva cada porção regada com azeite, parmesão ralado e manjericão fresco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de paleta de porco (2 peças)
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
2 dentes de alho, fatiados finamente
1 cenoura grande, fatiada finamente
1 talo de aipo, fatiado finamente
1 cebola pequena, picada
1 pimentão vermelho pequeno, em cubos
0,5 xícaras de vinho tinto
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho fresco
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva, amassados à mão
220 g de massa pappardelle
0,5 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente
Um punhado de folhas de manjericão, rasgadas, mais algumas para servir.
Queijo parmesão ralado, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou caçarola em fogo médio-alto. Quando estiver quente, tempere os dois lados de cada pedaço de carne com sal, adicione-os à panela e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione o alho, as cenouras, o aipo, a cebola, o pimentão e 1/2 colher de chá de sal, mexa e tampe parcialmente. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os legumes estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho, a folha de louro, o tomilho, a pimenta calabresa moída e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe em fogo baixo até que a maior parte do vinho tenha evaporado, cerca de 2 minutos. Coloque a carne (e o suco que se formou) entre os legumes, depois adicione o purê de tomate e 1 1/2 xícara de água (enxágue bem a lata de tomate com água e use 1 1/2 xícara dessa água). Deixe ferver vigorosamente, depois reduza o fogo e tampe parcialmente a panela.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e se desfazendo, e o molho tenha engrossado, por cerca de 2 horas. Certifique-se de raspar as laterais da panela e adicionar os pedacinhos dourados de volta ao molho. Retire os pedaços de carne de porco e deixe esfriar um pouco; pique a carne finamente e adicione-a de volta ao molho. O molho está pronto para servir, ou você pode deixá-lo esfriar, refrigerá-lo e reaquecê-lo no dia seguinte.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e adicione o macarrão. Cozinhe conforme as instruções da embalagem. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento e descarte o restante.
Adicione salsa ao molho e tempere com sal a gosto. Dilua ligeiramente o molho com a água do cozimento da massa e adicione manjericão rasgado. Divida a massa entre as tigelas e cubra com um pouco do ragu. Regue cada porção com um fio de azeite, polvilhe com queijo parmesão e algumas folhas de manjericão.

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