Ensopado de carne com legumes de raiz
Votos: 10
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
O segredo da carne excepcionalmente macia de Ree Drummond é o cozimento lento em fogo baixo. Ela deixa a carne cozinhar em fogo brando por várias horas em um caldo rico com infusão de cerveja, e só depois adiciona os legumes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de polpa de carne bovina para ensopado (fraldinha, músculo)
- 2 cenouras, cortadas em rodelas grandes
- 2 pastinacas, cortadas grosseiramente em fatias
- 1 nabo pequeno, cortado grosseiramente em fatias
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média, picada
- 1 lata ou garrafa de cerveja
- 4 xícaras de caldo de carne (ou mais, conforme necessário)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 a 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1,5 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (opcional)
- Salsa fresca picada (para decorar)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo em uma panela e frite a carne. Retire a carne, adicione o alho e a cebola e cozinhe até que fiquem macios, por cerca de 3 minutos.
Adicione a cerveja, o caldo de carne, o molho inglês, o extrato de tomate, o açúcar, a páprica, o sal e um pouco de pimenta. Em seguida, volte a colocar a carne na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia, de 1 hora e meia a 2 horas. Se o nível do líquido estiver muito baixo, adicione mais caldo. - Adicione as cenouras, as pastinacas e os nabos à panela e continue cozinhando em fogo baixo até que os legumes estejam macios e o líquido tenha evaporado, cerca de 30 minutos.
Se o ensopado ainda estiver muito ralo, retire uma xícara do líquido do cozimento e misture com a farinha. Despeje a mistura de farinha de volta na panela e mexa. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o ensopado engrossar. A carne deve estar bem macia; se estiver dura, continue cozinhando por mais alguns minutos.
Por fim, adicione a salsa e mexa o ensopado.
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