Ensopado marroquino de peru na panela elétrica
Votos: 1
Tempo: 6 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Carne cozida com frutas secas é muito popular na culinária marroquina. Seu sabor adocicado é tipicamente equilibrado com uma variedade de especiarias e ervas aromáticas. Cozinhe peru com passas e damascos secos em uma panela de cozimento lento, adicionando abóbora cabotiá, cenouras e grão-de-bico, e finalize com tomates batidos no próprio suco para um toque de acidez. Para temperar, adicione pimenta-da-jamaica, pimenta malagueta e um molho picante de coentro e salsa no final. Este prato, repleto de sabores e aromas interessantes, é perfeito para um jantar durante a semana ou para impressionar convidados.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 4 coxas de peru com osso e sem pele (cerca de 2 kg)
- Meia abóbora butternut média, cortada em pedaços de 5 cm.
- 2 latas de 450g de grão-de-bico em conserva, escorridas e lavadas.
- 1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva, no próprio suco, triturados.
- 1 xícara de damascos secos
- 0,5 xícara de passas claras
- 8 cenouras médias, cortadas em rodelas de 4 cm.
- 3 cebolas roxas médias, cortadas em meias-luas no sentido do comprimento.
- 2 pimentas malagueta secas inteiras
- Meio limão
- 2 xícaras de coentro fresco, folhas e alguns talos
- 1 xícara de salsa fresca
- 1 dente de alho amassado
- 0,5 colher de chá de cominho em pó
- 0,5 xícara de azeite
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture a pimenta-da-jamaica e 3 colheres de chá de sal. Esfregue metade da mistura nas coxas de peru e coloque-as em uma panela elétrica de cozimento lento de 5 litros.
- Misture a abóbora, o grão-de-bico, os tomates, os damascos secos, as passas, as cenouras, as cebolas e as pimentas com o restante do sal temperado. Distribua os legumes sobre o peru (a panela ficará cheia, então mexa tudo enquanto mantém a tampa bem fechada). Tampe e cozinhe em fogo alto por 6 horas ou em fogo baixo por 7 a 8 horas.
- Divida os legumes cozidos e o caldo entre as tigelas. Retire os ossos do peru e coloque a carne por cima dos legumes.
- Esprema o suco de limão; coloque no processador de alimentos o coentro, a salsa, o alho, o cominho e 1 colher de chá de sal. Adicione o azeite e processe até obter um creme homogêneo. Sirva o ensopado em tigelas, regado com o molho de coentro.
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