Charquican – ensopado de carne chileno

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 521, gordura total 21 G., gorduras saturadas G., proteínas 36 G., carboidratos 49 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Charquican é um ensopado chileno popular nos países andinos da América do Sul. Seu nome vem da palavra "charqui", que significa carne curada, um dos principais ingredientes. O charquican é ideal para ser preparado em uma panela elétrica ou de cozimento lento, mas também pode ser feito no fogão. A carne e os legumes, incluindo abóbora, cenoura, batata e cebola, são cortados em cubos de tamanho aproximadamente igual e cozidos em fogo baixo por várias horas, até que a carne esteja macia e alguns dos legumes tenham se desfeito, engrossando o molho. Poucos minutos antes do ensopado estar pronto, adicione feijão-lima e milho. O charquican geralmente é servido com um ovo frito, e o arroz é um excelente acompanhamento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de carne bovina para guisado (cortada em cubos de 2,5 cm)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1 pacote de 100g de carne seca
2 xícaras de caldo de carne
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de pasta de aji panca ou pimenta malagueta triturada
1 abóbora bolota (descascada, sem sementes e cortada em cubos)
1 xícara de cenouras (picadas)
2 batatas grandes (descascadas e cortadas em cubos)
2/3 de xícara de feijão-lima congelado
2/3 de xícara de milho congelado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, manteiga, farinha, carne seca, caldo, cebolas, alho, Pimenta, abóbora bolota, cenoura, batata, feijões-lima, milho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture os cubos de carne com farinha, sal e pimenta.
Derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Frite os cubos de carne até dourarem.

Adicione o caldo de carne à panela e deixe ferver em fogo baixo.
Corte a carne seca em pedaços pequenos e adicione ao caldo junto com a carne. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Transfira o conteúdo da frigideira para uma panela maior ou para uma panela de cozimento lento.
Não lave a panela. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, cebola e alho picados e a pasta quente. Refogue até que a cebola e o alho estejam macios e perfumados.
Adicione a abóbora picada, as cenouras e as batatas e refogue por 2 a 3 minutos.
Adicione os legumes refogados à panela ou panela elétrica com a carne. Cozinhe em fogo baixo até que a carne e a carne seca estejam macias, cerca de 1 hora e meia no fogão ou cerca de 6 horas na panela elétrica. Se estiver cozinhando no fogão, pode ser necessário adicionar mais líquido (caldo de carne ou água) de vez em quando, mas o molho deve ficar bem espesso.
Adicione o feijão e o milho e cozinhe por 10 a 15 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com arroz.